Brocciu Corse : indispensable pour le fiadone

Brocciu Corse, savez vous qu’il y avait une différence entre tous les broccii (au pluriel) ?

Un peu comme l’offre dans le vin, il y a autant de possibilités que de domaine, de gamme, de terroir etc etc.
Pour le brocciu Corse c’est exactement la même chose. Les recettes sont toutes différentes selon plusieurs critères.
Il y a une typicité en fonction de la provenance du lait, du terroir et des recettes de famille.

Rappelons quand même que l’héritage est un élément extrêmement important de la culture Corse.

Qu’est-ce que le Brocciu Corse ?

Le brocciu Corse, qu’on prononce “Broutch“, est LE fromage emblématique de Corse.
Il est fabriqué à partir du petit lait, appelé lactosérum, de chèvre ou de brebis de race Corse uniquement.
Il bénéficie de l’AOC depuis 1983 et de l’AOP depuis 1996.

C’est un produit de saison uniquement produit entre Novembre et Juin.

Si vous voulez en savoir plus sur le brocciu je vous invite à lire notre article sur ce dernier.
Lire l’article sur le Brocciu.

La différence entre le Brocciu du Nord vs le Sud

Vous allez croire que l’on cherche des guéguerre partout entre le Nord et le Sud.
Mais que nenni, tout est une question de différence de culture.

Il n’y en pas un qui est meilleur que l’autre ! Tout dépend de ce que l’on fait et de nos préférences.

Pour fabriquer le brocciu, on fait chauffer le petit lait en y ajoutant du lait entier et du sel. Les protéines de lait vont se coller, phénomène de floculation, et le brocciu va se former. C’est donc la crème de la crème.

Dans le Nord, on fait le fait chauffer plus longtemps. Il reste crémeux, bien entendu, mais le Brocciu du Nord est plus ferme.

Le Brocciu Corse dans la cuisine

Dans la cuisine le Brocciu va apporter son crémeux et son fondant dans les préparations chaudes.
Il va donner une belle note lactée à votre recette.

Vous pouvez remplacer la crème fraiche par du Brocciu fermier. Je vous invite vraiment à essayer, vous allez rencontrer un énorme succès auprès de vos convives.

En hiver 2021, nous avons écrit une recette de cannelloni avec des blettes et du brocciu.

on a fait des cannelloni avec le brocciu d’Aléria

Notre recette sucrée avec le brocciu d’Aléria

Si vous êtes plutôt sucrés que salés, voici nos deux incontournables recettes. Le fiadone est la page la plus lue sur notre site.
Le cheesecake Corse a rencontré un tel succès qu’il a même été sélectionné dans le quotidien La Provence.

Notre recette inratable de cheesecake version Corse

A lire notre recette de cheesecake Corse au Canistrelli et Brocciu

le fiadone comme le faisait la grand-mère sans alcool

A lire notre recette de Fiadone

Le Fromage Corse de la ferme Cismonte

C’est à Aléria que notre productrice Mariafée LUCIANI fabrique les fromages de brebis Corse dans la ferme familiale.

Poids Net:  500g
Prix : 10€ la pièce

Produit frais que l’on vous envoie sous vide.

Vente de Brocciu Corse en ligne

Comment se passe une commande de Brocciu chez U Mio Paese ?
C’est très simple, le brocciu est déjà sous-vide pour des raisons de conservation et d’hygiène.
On le met quand même dans un sac isotherme pour le transport. Nous ne sommes jamais trop prudent.
Ensuite vous choisissez votre transporteur soit en 24h avec DHL, à ce moment là, nous rajoutons des poches de glaces, soit en transport frais avec Chronofresh.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.