Coppa artisanale Corse de Porcu Nustrale

Coppa Corse est certainement la charcuterie Corse la plus connue !
D’après Google, les internautes effectueraient 1 Millions de recherche mensuel pour “Coppa Corse en ligne”.

U Mio Paese, l’épicerie Corse de Marseille, vous présente sa Coppa artisanale de sa gamme de charcuterie Corse Porcu Nustrale en ligne.

Qu’est-ce qu’une Coppa ?

La coppa, charcuterie du patrimoine Corse, est un morceau charnu et persillé de gras fondant qui vient de l’échine de porc noir.

Chez les Tomasi, l’artisan charcutier sale la pièce à la main, la met au repos pendant 2 semaines puis l’enrobe d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates Corses de qualité supérieur avant d’être habillée d’un boyau naturel et bridée manuellement.

Elle passera une semaine au fumage au bois de châtaigner avant d’être affinée dans leur cave entre 8 et 16 semaines selon la taille des pièces.

C’est l’une des charcuterie les plus célèbre de la Corse, excellent équilibre entre le gras et la viande. Elle a une belle longueur en bouche avec un final fruité.

plateau porcu nustrale

Vous n’arrivez pas à vous décider ? Vous avez envie de goûter différentes charcuteries de porc noir ?
Découvrez nos plateaux uniquement préparés avec le Porcu Nustrale.

Origine de la viande

illustrée par Samara Illustration

Tous nos charcutiers, qui travaillent le Porc Noir (Porcu Nustrale), utilisent uniquement des cochons :

• nés en Corse
• élevés en liberté
• nourris aux céréales, aux glands et aux châtaignes
• abattus en Corse
• coppa sans nitrite

Aucun cochon n’a reçu de vaccins ou d’antibiotique car c’est cochon robuste totalement adapté au relief et climat de la Corse.

Viande d’origine 100% Corse. Viande d’origine française.

Eleveur et producteur de Porcu Nustrale

Faite en Corse par la famille Tomasi dans la région de la Casinca.

Chaque producteur travaille de façon artisanale.
Vous ne trouverez aucun conservateur, ni nitrite mais seulement du sel, du poivre, des herbes et des épices pour la conservation de la charcuterie.
Découvrir aussi la noix de jambon de porc noir par la famille Ceccaldi.

Peut-on manger la peau de la Coppa Corse artisanale ?

Nous vous déconseillons de manger la peau des coppa industrielles !
En effet les boyaux sont en plastique et recouvert de talc ou de farine de riz, maintenant que vous savez cela, nous vous laissons le choix !

Par contre, la Coppa artisanale OUI ! Les vraies Coppa sont façonnées avec un boyau naturel !
Il est fortement probable que vous verrez des tâches blanchâtre qui est dues à un champignon naturel : le pénicillium !
Et comme tout est bon dans le cochon, ce champignon est excellent pour la flore intestinale !

Envoi de la Coppa Corse

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir les saveurs et la qualité de la coppa fermière.
La livraison se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

Comment conserver votre Coppa Corse artisanale ?

Utiliser un torchon propre et sec en coton au lieu du film alimentaire plastique :

– Cela permet de laisser respirer la charcuterie
– Eviter l’humidité stagnante contre le produit
– Prévenir de toute moisissure
– C’est plus écologique!

• Pour les pièces entières : Suspendues dans un endroit frais et sec

Nos charcuteries séchées et fumées peuvent être entreposées à température ambiante, simplement suspendues dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
On peut également les envelopper dans un torchon propre.
C’est aussi le cas pour le saucisson Corse et le lonzu.

Si vous n’avez pas d’endroit pour suspendre votre charcuterie Corse, vous pouvez toujours les placer au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre et sec.

• Pour les pièces coupées : votre charcuterie se conservera mieux sous-vide et au réfrigérateur

Vous venez de recevoir votre commande ?
Nos charcuteries Corses sont déjà sous-vide, vous n’avez plus qu’à les mettre au réfrigérateur.

Une fois sorties de leur emballage sous-vide, voici une astuce que ma grand-mère m’a donné :
– avec votre doigt passez un peu d’huile neutre (colza ou tournesol) sur la partie coupée pour éviter qu’elle ne sèche
– emballez votre pièce dans un torchon sec et propre et le remettre au réfrigérateur

Attention 1 : surtout pas d’huile d’olive ou de noix car cela altèrera le goût de votre charcuterie

Attention 2 : surtout pas de film alimentaire car il empêchera votre charcuterie de respirer et risque d’étouffer ses arômes

 

• Pour les pièces tranchées : dans une boite hermétique (avec du riz ou des pâtes crues) au réfrigérateur

Vous avez trop coupé de Coppa durant la soirée ou alors vous avez des restes du plateau de charcuterie ?

Dans une boite hermétique, placez du riz ou des pâtes crues au fond de votre contenant puis vos tranches de charcuterie Corses restantes !
Cela absorbera l’humidité et les odeurs du réfrigérateur !

Encore une astuce de grand-mère ! 

Ce n’est pas scientifiquement prouvé, mais cela marche depuis des années chez nous, alors pourquoi pas chez vous ?

• Pendant votre apéritif : tranchez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !

Comment gérer votre charcuterie pendant les repas et apéritif ?

Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !
Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante toute la soirée (ou au soleil lors des repas du dimanche midi !)  et le remettre quelques heures après au frais.
Le problème c’est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination.
Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.

Peut-on congeler la Coppa Corse artisanale ?

Comme toutes les charcuteries, la Coppa de Corse se conserve très bien au congélateur.
Le produit ne se dégrade pas à condition que la température y soit inférieure ou égale à -18°C.

Pensez à congeler votre Coppa avec son sachet sous-vide.
Si vous l’avez déjà ouvert, un film alimentaire (au contact) fera très bien l’affaire.

Nous vous conseillons vivement de décongeler votre charcuterie au réfrigérateur 24h avant.
Il faut éviter l’air ambiant pour ne pas favoriser la prolifération des microbes.
Attention toutefois à ne pas recongeler votre charcuterie qui a été décongelée !

Nous vous garantissons que nous n’avons jamais congelé ni surgelé de charcuterie avant de vous l’envoyer.

Pour votre santé, ainsi que pour garder votre congélateur en bon état, pensez à bien l’entretenir !

Pour une congélation optimale de votre charcuterie, vérifiez qu’il n’y a ni de givre, ni de saleté ou de mauvaise odeur.
Le dégivrer et le nettoyer régulièrement est aussi important pour la durée de vie de votre appareil que pour votre santé.