BISCUITERIE CORSE ARTISANALE ET ANCESTRALE DEPUIS 1925
Tous nos Canistrelli traditionnels viennent de la célèbre biscuiterie E Fritelle de Calenzana.
Et non, il n’y a pas que les fromages de chèvre qui sont réputés à Calenzana !
Les Canistrelli sont de petits biscuits Corses, très célèbres, qui se marient extrêmement bien avec le café, le thé et le chocolat chaud en hiver.
Une gourmandise à partager sans modération avec votre famille et vos amis.
Mangez quand même sainement et faites du sport pour rester en bonne santé (et pour pouvoir continuer à manger des canistrelli sans culpabiliser :))
Pour les gourmands il y a aussi les Frappes de Calenzana !
La liste des allergènes des Canistrelli de Calenzana
Comme la plupart des biscuits, les allergènes les plus courants sont : le gluten, les œufs et le lactose !
Avec une possibilité de présence de fruits à coques.
Attention également aux sulfites présents dans les Cujuelle.
Canistrelli à l’Anis, l’irrésistible biscuit Corse
Quand on parle de Canistrelli, on pense à la Corse bien entendu, mais on pense instinctivement aux Canistrelli à l’anis !
On lui attribue souvent des noms comme “le petit biscuit Corse” ou encore “le petit gâteau Corse“.
En surfant sur le Net, on se rend compte qu’il existe beauuuuuucoup de recettes réalisées à base d’anis ! Et pour cause, c’est une épice endémique à la Corse.
Canistrelli, finuchjetti, canistri / cacavellu, panetta / canistron, inuliata sont tous proposés dans une version anisée.
Le Canistrelli à l’Anis est fait selon LA recette traditionnelle et ancestrale Corse.
Quand vous irez en Corse, vous entendrez Canistrelle, Fougace (à ne pas confondre avec fougasse) ou Cucciulelle.
Cujuelle de Calenzana, le biscuit Corse qui fait fureur
Véritable Cujuelle de Calenzana en ligne, les fameux Canistrelli Corses au vin blanc de la Balagne.
C’est la même recette depuis 1925 !
On voit souvent sur internet des recettes de Canistrelli à l’anis et au vin blanc.
En réalité les deux préparations sont bien distinctes !
Le Canistrelli au vin blanc, le Cujuelle, est une spécialité de la Corse du Nord et plus précisément de la région de Calenzana.
Si vous voulez vivre l’expérience Corse à fond vous pouvez demander des Cocciole, Cuggiulelle ou Cuggiole.
composition cujuelle vin blanc
Canistrelli Nature de Calenzana
Ils sont parfaits pour retrouver le goût de vos vacances en Corse.
C’est extrêmement rare mais il existe des Canistrelli nature pour celles et ceux qui n’aiment pas l’anis ou le vin blanc.
Ils ont un goût et une texture qui se rapprochent des boudoirs, biscuits à la cuillère.
Quand on regarde un peu l’histoire, on se rappelle que le passé italien, et plus précisément génois, est étroitement lié à la Corse.
Un peu plus bas, on vous parlera de l’origine des Canistrelli.
Après ces quelques lignes, on est sûr que vous avez pensé comme nous:
“Italie + boudoirs = Et si on faisait un Tiramisu aux Canistrelli !?”
composition canistrelli nature
Vous cherchez les frappes ? Un des produits les plus populaires de notre boutique.
C’est la cousine du Canistrelli fabriquée aussi chez E Fritelle à Calenzana !
Biscuits au citron : racine commune de la Méditerranée
On ne vante plus les mérites des agrumes en Corse.
Les fruits bénéficient d’un terroir et d’un ensoleillement uniques et exceptionnels.
Le biscuit au citron est une recette populaire où chaque coin de la Méditerranée possède sa propre variante.
On les appelle Ghribia du Maghreb, Biscuit à l’huile d’olive et au citron de Provence, les Biscotti morbidi al limone d’Italie ou encore les Koulourakia de Grèce.
En Corse, nous avons quelques recettes de Canistrelli au citron mais la mythique biscuiterie propose une recette plus ancienne avec ses biscuits craquants au citron !
Recette ancienne de biscuits au citron
Croquant aux amandes : un pari sur la qualité
Le croquant aux amandes est une spécialité du sud de la France.
Il est très apprécié par les gourmands du monde entier pour son goût unique et son authenticité.
Depuis le 19ème siècle, la Provence et la Corse sont reconnues pour leurs terroirs et la qualité de ses amandes.
On voit clairement que les recettes ont fait succès avec les Nougats, les Calissons, les Dragées et les Macarons à l’ancienne.
En Corse, nous cultivons quatre variétés : la ferragnès, la plus savoureuse, la ferraduel, la plus élégante, la lauranne, la plus épicée et la mandaline, la plus qualitative.
En 2019, 240 tonnes d’amandes sont sortis des 290 hectares de vergers corses. source le Point du 17-10-21
La Corse mise sur un produit haut de gamme pour répondre à une demande toujours grandissante en terme de qualité.
La famille Perrin a élaboré une recette avec un savant mélange de différentes variétés d’amandes tenu secret.
Ce célèbre biscuit est aussi appelé “Casse Dent” à Marseille
Recettes avec des Canistrelli de Calenzana
A lire : notre recette de Cheesecake Corse aux Canistrelli et Brocciu
A lire : notre recette de Tiramisu aux Canistrelli
L’origine du Canistrelli Corse
Connaissez-vous les Canestrelli ?
Petit rappel donc sur l’histoire de Gênes, capitale de la Ligurie, qui dominait la Corse au Moyen-Âge.
Les Canestrelli originaux sont des biscuits sablés à la vanille en forme de marguerite.
Ils nous viennent d’un petit village qui se situe à une trentaine de kilomètres de Gênes et qui se nomme Torriglia.
Ils empruntent leur nom au “canestro” (panier en italien), un panier en paille que l’on utilisait pour les refroidir après cuisson et les transporter pour offrir.
L’histoire du Canestrello di Torriglia ou Canestrelletto.
Ce gâteau aurait été utilisé comme monnaie en des temps où les farines, de seigle comme de blé, manquaient terriblement.
La farine blanche était un luxe, il ne fallait donc pas la gaspiller pour quelque chose de superflu comme un dessert.
Un jour cependant, il semble que des producteurs d’hosties, des commerçants aisés, ont commencé à produire ces biscuits en forme de marguerite produits avec de la farine blanche et du beurre.
Ces douceurs symbolisaient la richesse et un positionnement social.
Ces gâteaux étaient offerts lors de grandes occasions comme les baptêmes et les mariages.
Le Canestrello représentait tellement l’abondance, qu’ils avaient été même gravés sur la monnaie de la République de Gène, au XIII siècle.
Ces biscuits ont été appelés les Canestrelli
Leur apparition sur un document officiel remonte à 1576 pour un fait arrivé dans le Val Trebbia, où une personne fut agressée et à qui on aurait volé un panier de Canestrelli, tant ceux-ci avaient de la valeur.
En 1829, le Café Bar de Torriglia a commencé à commercialiser, disons “officiellement”, les premiers Canestrelli.
À partir de cette période et ce jusqu’à nos jours, le succès du gâteau ne s’arrêta plus !
Chaque année au début du mois de juin, on organise la « fête du Canestrello » di Torriglia qui célèbre sa bonté.
Source “Storia del Canstrello di Torriglia”
A CALENZANA AU COEUR DE LA BALAGNE
La biscuiterie Artisanale E FRITELLE PERRIN se situe dans les vieilles ruelles de Calenzana en Balagne.
Depuis 1925, ils fabriquent pour vous les spécialités Corses de Calenzana telles que les Canistrelli, les Cujuelle, les Frappes et les biscuits salés.
Conservation des Canistrelli de Calenzana
Après ouverture du paquet, nous vous conseillons de mettre vos Canistrelli dans une boite hermétique.
Nous sommes d’accord sur le fait que ce sont des biscuits secs qui ne sècheront pas beaucoup plus…
MAIS si vous ne les mettez pas en boîte hermétique, avec le temps, ils vont devenir friables et pâteux, ce qui n’est pas très agréable en bouche.
Canistrelli de Calenzana en ligne
Nous livrons partout en France en 24h avec DHL avec un conditionnement adapté.
Cujuelle au vin blanc
Poids Net: 300g
Canistrelli à l’anis ou nature
Poids Net: 250g
Biscuits au citron
Poids Net: 250g
Croquants aux amandes
Poids Net: 250g
La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !
En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.
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