Canistrelli et Cujuelle de Calenzana

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Tous nos Canistrelli traditionnels viennent de la célèbre biscuiterie E Fritelle de Calenzana.
La recette ancestrale et familiale est inchangé depuis 1925 !

Le biscuit Corse dont le parfum est absolument irrésistible.

Cujuelle au vin blanc
Poids Net:  300g
Canistrelli à l’anis et Nature
Poids Net:  250g

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Description

BISCUITERIE CORSE ARTISANALE ET ANCESTRALE DEPUIS 1925

Tous nos Canistrelli traditionnels viennent de la célèbre biscuiterie E Fritelle de Calenzana.
Et non, il n’y a pas que les fromages de chèvre qui sont réputés à Calenzana !

Les Canistrelli sont de petits biscuits Corses, très célèbres, qui se marient extrêmement bien avec le café, le thé et le chocolat chaud en hiver.
Une gourmandise à partager sans modération avec votre famille et vos amis.

Mangez quand même sainement et faites du sport pour rester en bonne santé (et pour pouvoir continuer à manger des canistrelli sans culpabiliser :))

La liste des allergènes des Canistrelli de Calenzana

Comme la plupart des biscuits, les allergènes les plus courants sont : le gluten, les œufs et le lactose !
Avec une possibilité de présence de fruits à coques.

Attention également aux sulfites présents dans les Cujuelle.

Canistrelli à l’Anis, l’irrésistible biscuit Corse

Quand on parle de Canistrelli, on pense à la Corse bien entendu, mais on pense instinctivement aux Canistrelli à l’anis !
On lui attribue souvent des noms comme “le petit biscuit Corse” ou encore “le petit gâteau Corse“.

En surfant sur le Net, on se rend compte qu’il existe beauuuuuucoup de recettes réalisées à base d’anis ! Et pour cause, c’est une épice endémique à la Corse.

Canistrelli, finuchjetti, canistri / cacavellu, panetta / canistron, inuliata sont tous proposés dans une version anisée.

Le Canistrelli à l’Anis est fait selon LA recette traditionnelle et ancestrale Corse.

Quand vous irez en Corse, vous entendrez Canistrelle, Fougace (à ne pas confondre avec fougasse) ou Cucciulelle.

composition canistrelli

Cujuelle de Calenzana, le biscuit Corse qui fait fureur

Véritable Cujuelle de Calenzana en ligne, les fameux Canistrelli Corses au vin blanc de la Balagne.
C’est la même recette depuis 1925 !

On voit souvent sur internet des recettes de Canistrelli à l’anis et au vin blanc.
En réalité les deux préparations sont bien distinctes !

Le Canistrelli au vin blanc, le Cujuelle, est une spécialité de la Corse du Nord et plus précisément de la région de Calenzana.

Si vous voulez vivre l’expérience Corse à fond vous pouvez demander des Cocciole, Cuggiulelle ou Cuggiole.

ingrédient cujuelle au vin blanc

composition cujuelle vin blanc

 

Canistrelli Nature de Calenzana

Ils sont parfaits pour retrouver le goût de vos vacances en Corse. 

C’est extrêmement rare mais il existe des Canistrelli nature pour celles et ceux qui n’aiment pas l’anis ou le vin blanc ainsi que les Canistrelli aromâtisés.

Ils ont un goût et une texture qui se rapprochent des boudoirs, biscuits à la cuillère.
Quand on regarde un peu l’histoire, on se rappelle que le passé italien, et plus précisément génois, est étroitement lié à la Corse.
Un peu plus bas, on vous parlera de l’origine des Canistrelli.

Après ces quelques lignes, on est sûr que vous avez pensé comme nous:
“Italie + boudoirs = Et si on faisait un Tiramisu aux Canistrelli !?”

ingrédient canistrelli nature

composition canistrelli nature

Vous souhaitez sortir des sentiers battus et essayer des Canistrelli aux parfums plus originaux ?
Essayez donc ceux de U Pane Caldu

Vous cherchez les frappes ? Un des produits les plus populaires de notre boutique.
C’est la cousine du Canistrelli fabriquée aussi chez E Fritelle à Calenzana !

Recettes avec des Canistrelli de Calenzana

A lire : notre recette de Cheesecake Corse aux Canistrelli et Brocciu

A lire : notre recette de Tiramisu aux Canistrelli (en cours de rédaction)

L’origine du Canistrelli Corse

Connaissez-vous les Canestrelli ?

Petit rappel donc sur l’histoire de Gênes, capitale de la Ligurie, qui dominait la Corse au Moyen-Âge.

Les Canestrelli originaux sont des biscuits sablés à la vanille en forme de marguerite.
Ils nous viennent d’un petit village qui se situe à une trentaine de kilomètres de Gênes et qui se nomme Torriglia.

Ils empruntent leur nom au “canestro” (panier en italien), un panier en paille que l’on utilisait pour les refroidir après cuisson et les transporter pour offrir.

L’histoire du Canestrello di Torriglia ou Canestrelletto.

Ce gâteau aurait été utilisé comme monnaie en des temps où les farines, de seigle comme de blé, manquaient terriblement.
La farine blanche était un luxe, il ne fallait donc pas la gaspiller pour quelque chose de superflu comme un dessert.

Un jour cependant, il semble que des producteurs d’hosties, des commerçants aisés, ont commencé à produire ces biscuits en forme de marguerite produits avec de la farine blanche et du beurre.
Ces douceurs symbolisaient la richesse et un positionnement social.

Ces gâteaux étaient offerts lors de grandes occasions comme les baptêmes et les mariages.
Le Canestrello représentait tellement l’abondance, qu’ils avaient été même gravés sur la monnaie de la République de Gène, au XIII siècle.

Ces biscuits ont été appelés les Canestrelli

Leur apparition sur un document officiel remonte à 1576 pour un fait arrivé dans le Val Trebbia, où une personne fut agressée et à qui on aurait volé un panier de Canestrelli, tant ceux-ci avaient de la valeur.

En 1829, le Café Bar de Torriglia a commencé à commercialiser, disons “officiellement”, les premiers Canestrelli.

À partir de cette période et ce jusqu’à nos jours, le succès du gâteau ne s’arrêta plus !
Chaque année au début du mois de juin, on organise la « fête du Canestrello » di Torriglia qui célèbre sa bonté.
Source “Storia del Canstrello di Torriglia”

A CALENZANA AU COEUR DE LA BALAGNE

La biscuiterie Artisanale E FRITELLE PERRIN se situe dans les vieilles ruelles de Calenzana en Balagne.

Depuis 1925, ils fabriquent pour vous les spécialités Corses de Calenzana telles que les Canistrelli, les Cujuelle, les Frappes et les biscuits salés.

Conservation des Canistrelli de Calenzana

Après ouverture du paquet, nous vous conseillons de mettre vos Canistrelli dans une boite hermétique. 
Nous sommes d’accord sur le fait que ce sont des biscuits secs qui ne sècheront pas beaucoup plus…

MAIS si vous ne les mettez pas en boîte hermétique, avec le temps, ils vont devenir friables et pâteux, ce qui n’est pas très agréable en bouche.

Canistrelli de Calenzana en ligne

Nous livrons partout en France en 24h avec DHL avec un conditionnement adapté.

Cujuelle au vin blanc
Poids Net:  300g
Canistrelli à l’anis et Nature
Poids Net:  250g

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.

Epicerie familiale Corse et indépendante. Une équipe engagée et défendant le savoir-faire de ses producteurs-fermiers.
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Cujuelle et Canistrelli Corse en ligne
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