Farina Castagnina Corsa

Farine de châtaigne Corse AOC AOP en ligne

Notre farine de châtaigne Corse AOP vient du charmant village d’Ota en Corse du Sud.
Une information qui a une grande importance parce qu’il est voisin au village d’Evisa, célère pour ses châtaigniers.
C’est dans le fief de la châtaigne Corse que Jean Dominique Franchi a élu domicile.

La farine de châtaigne corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 2006.
Ce n’est qu’en 2010 que l’Union Européenne lui attribue AOP (appellation d’origine protégée).

Grâce à sa saveur très marquée, elle apportera créativité et gourmandise à chacune de vos recettes.

Ce que dit le cahier des charges AOC

Le cahier des charges mentionne, source officielle inao.gouv.fr :

“La «Farine de châtaigne corse / Farina Castagnina Corsa» est caractérisée par une couleur blanc-crème à roux et une mouture fine et homogène correspondant à la granulométrie suivante: au moins 70 % de la masse de la farine doit passer au travers d’un tamis de 106 microns et la totalité doit passer au travers d’un tamis de 450 microns.

Elle se distingue par une saveur sucrée marquée et par des arômes olfactifs et gustatifs complexes pouvant associer notamment les différentes familles aromatiques suivantes: châtaigne sèche, fruits secs, biscuits, épices ou produits lactés.

La farine élaborée à partir de châtaignes ayant fait l’objet d’un «biscuitage», présente une couleur plus sombre avec des teintes soutenues, un goût et des arômes plus marqués de biscuits.”

50 nuances de châtaignes Corses

Pour les plus curieux d’entre vous, le cahier des charges recense 51 variétés différentes de châtaignes en Corse.
Voici la liste complète :

Aligialincu; Ariata; Arizinca; Bastelicacciu; Campana; Campanari; Campanese; Carpinaghja; Chijina;
Faretu; Frisgiata; Furcutone; Giallu; Giucatoghju; Ghjentile; Ghjentilone; Insetu; i Insetu petrinu; Insetu
pinzutu; Insitina; Leccia; Nocella; Macedia; Marrunaghja; Minuta; Morianinca; Murasgione; Palatina di
Monte; Palatina Prunaccia; Petra; Petra Ferrigna; Pianella; Pilosa; Pitrina; Povaru Pa; Radacampana;
Radulacciu; Rossa; la Rossa canale; Rossa pilosa; Rossuccia; Rossula; Russella; Russina; Terra Magnese;
Tighjulana ou Teghja; Tricciuta; Venachese; Vicu; Zittimi

Quel goût à la farine de Châtaigne Corse ?

Jean Dominique Franchi produit cette farine de châtaigne dans la pure tradition artisanale avec un savoir-faire unique.
Elle possède un goût unique : à la fois biscuité et boisé au subtil parfum de châtaignes cuites au feu de bois.

Comment fait-on la farine de châtaigne en Corse ?

Jean Dominique Franchi fabrique sa farine de châtaigne à l’ancienne, plusieurs étapes sont nécessaires afin de respecter la tradition.

Après la récolte, les châtaignes sont séchées sur des lattes en bois de châtaignier à l’aide d’un feu de bois. Après les avoir décortiquées, on les trie manuellement, une étape extrêmement importante où la vigilance est de mise. Le but est d’enlever toutes les impuretés afin d’obtenir la farine la plus pure possible.
En raison de leur forte teneur en eau, il est nécessaire d’effectuer un deuxième séchage mais cette fois-ci dans un four au feu de bois.
Elles sont moulues finement à l’aide d’un moulin à farine.

L’AOP autorise seulement un taux d’humidité inférieur à 10%.

Comment conserver la farine de châtaigne Corse ?

Un récipient hermétique apporte une meilleure conservation en préservant arômes et texture. Il permettra aussi d’éviter les mites alimentaires.
Il se range dans le garde manger à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

La farine de Châtaigne Corse contient elle du gluten ?

Qu’elle soit Corse ou non, la farine de châtaigne est naturellement sans gluten. Cependant, nous stockons et manipulons toutes la journée des produits contenant du gluten. Il est impossible pour nous de vous garantir que votre farine soit 100% sans gluten. Il se peut qu’il ait des traces de gluten.

Quelle est la meilleure saison pour la farine de châtaigne Corse ?

La châtaigne Corse, tout comme celle d’Ardèche ou de Lozère d’ailleurs, est un fruit que l’on cultive uniquement en hiver.
Toutes les farines de châtaigne sont des produits de saison. Il faut vouloir manger de la Pulenta en été.

La recette traditionnelle de la Pulenda Corse de Marie-Paule

Mais comment sont arrivés tous ces châtaigniers en Corse ?

L’histoire : comment le Pomonte est il devenu la Castagniccia

Avant le XVIème siècle, les montagnards de la région appelée autrefois le Pomonte ou le Deçà des Monts, vivaient essentiellement de la culture de céréales et de l’élevage. La conquête Génoise au XVIème siècle va donner un nouvel essor à la castanéiculture, et plus particulièrement dans le nord.
Le gouverneur Génois a imposé, via l’ordonnance du 28 août 1548, aux propriétaires et fermiers de planter chaque année des arbres fruitiers : le figuier, l’olivier, le mûrier et le châtaignier sous peine de représailles.

Le Pomonte ou Deçà des Monts est l’un des terroirs les plus favorables à la castanéiculture.
Les châtaigneraies y trouvent toutes les conditions nécessaires à son expansion naturelle.

De fil en aiguille, les habitants de île appelaient cette endroit “la région de la châtaigne”.
Maintenant vous savez pourquoi on l’appelle la Castagniccia.

L’histoire du Châtaignier Corse, l’arbre nourricier

La châtaigne a joué un rôle alimentaire vital pour les Corses pendant très longtemps.  

Les châtaignes répondent aux besoins des populations qui peuvent désormais se passer des céréales blanches bien trop chères.
Ils les réduisaient en poudre d’une extrême finesse à l’aide de moulin fabriqué artisanalement.
La châtaigne a sauvé de nombreuses familles Corses qui ont pu faire face à la disette.
C’était devenu une base de l’alimentation de la population rurale et montagnardes, le pain de châtaigne se consommait neuf mois par an.
C’est pourquoi le châtaignier a été nommé “arbre à pain” ou “arbre nourricier”.

Toute cette tradition a permis à la farine de châtaigne corse de bénéficier de son AOP.

Les bienfaits de la farine de châtaigne

En plus d’être hyper savoureuse, la farine de châtaigne Corse offre de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme.

“Cette farine est pauvre en lipides (3,8g/100g). Elle est aussi riche en protéines, en vitamines et en minéraux.
Sa richesse en fibres lui confère des propriétés rassasiantes.
Sa teneur importante en glucides en fait également une farine hautement énergétique.
Elle apporte un goût naturellement sucré aux préparations, ce qui permet de diminuer l’apport en sucre raffiné dans les recettes où elle est utilisée.”
source : monfournil.fr

Quelle différence entre AOC et AOP ?

L’AOC est un produit alimentaire original et de qualité, qui tient sa spécificité de son terroir. Les producteurs sont, eux-mêmes, responsables de leur AOC. Ils en fixent les règles de production et les assument collectivement.

L’Etat est chargé d’assurer la protection des AOC, tant en France qu’à l’étranger, en luttant contre les usurpations et en veillant au respect des conditions de production.

L’AOP est donc l’équivalent européen de l’AOC. Un signe officiel d’origine partagé avec 26 autres pays et près d’un demi-milliard d’Européens.

Depuis le 27 Septembre 2010, l’AOP est reconnue par la Commission européenne qui doit publier le règlement européen qui rend officiel l’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa.

La grande confusion entre Marron et Châtaigne

Marron, Châtaigne quelle différence ?

Les châtaigniers produisent des châtaignes qui sont tout à fait comestibles.
Le marronnier, quant à lui, produit des marrons d’Inde, Aesculus Hippocastanum.
Mais ce fruit n’est pas du tout comestible. Les marrons d’Inde sont toxiques.

Ce que l’on appelle “marron” dans notre langage courant désigne le marron en tant que produit transformé.
En réalité, c’est une variété de châtaigne cultivée par les castanéiculteurs, la Castaena Sativa.
Les marrons glacés sont en fait de grosses châtaignes de culture.

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Livraison de l’authentique farine de Châtaigne Corse AOP

La farine de Châtaigne Corse AOP est conditionnée dans des sachets de 1kg ou 500g.
Nous livrons notre farine dans toute la France et même en Europe depuis notre épicerie de Marseille.
Après ouverture, l’idéal est de la conserver dans une boîte hermétique.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.