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Figatelli Artisanal Corse du Sud

9,99

Produit fermier exceptionnel par notre charcutier U CASELLU.
Le figa artisanal du Sud, cuisiné avec du vin rouge, a un pourcentage de foie plus élevé ce qui en fait un figatellu puissant et fumé.

Nous conseillons de prendre 100g de figa par personne si vous souhaitez le manger en apéritif.
1 figa pour 2 ou 2,5 personnes.

En repas, nous préconisons 150g pour les petits mangeurs et 200/250g pour les plus gourmands.
1 figa pour 1 ou 2 personnes.

 

A consommer bien cuit à cœur !

Poids Net:  270g environ.
Prix au kilo : 37€ / kg

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du figatelli peut varier. Toutefois, nous faisons en sorte que le poids mentionné soit un poids minimal, et  le poids réel peut être supérieur. 

Rupture de stock

Description

Figatelli Corse du Sud

Figatelli Corse en provenance de la charcuterie U Casellu

Depuis 1985, nous avons à cœur de vous offrir les meilleurs produits Corses avec l’ambition de porter haut les couleurs de la gastronomie Corse de qualité.
C’est dans cette continuité que l’on a mis en place cet espace pour la vente de charcuterie Corse en ligne avec des figatelli Corses, prisuttu 24 mois, coppa Corse, le lonzu et le saucisson Corse.

Qu’est-ce qu’un figatelli / figatellu ?

Le figatellu (figatelli au pluriel) est une spécialité charcutière Corse de saucisse fraîche composée de porc noir (porcu nustrale) constituée de maigre et gras, de foie de porc avec du sel et du poivre.

Il se distingue des autres charcuteries de l’île grâce à la présence de foie, ou fegatu en langue corse, qui a donné l’appellation figatellu au produit.

Comment préparer vos figatelli ?
Quelle cuisson pour vos figatelli ?

Le figatellu se mange bien cuit à cœur ! Grillé au feu de bois ou sur fonte, rôti au four, frit à la poêle, mijoté en sauce… il accompagne à merveille les œufs frais et bio, les légumes racines de même que les légumineuses comme les haricots soissons ou encore les lentilles.
Pour vivre à fond l’expérience Corse, le figa s’accompagne aussi de l’emblématique Pulenta à la farine de châtaigne  !
Au final tout convient au figatellu et le sublime, en l’occurrence, il n’y a de limites que votre créativité.

Pour les plus gourmands d’entre nous, pensez également à recueillir son jus de cuisson en déglaçant avec du vin blanc.

Nous avons fait une vidéo pour vous aider à préparer vos figatelli au four comme un vrai Corse.
Cuisson au four durant 10/15min à 180°C. 

Pensez au brocciu AOP et au bon pain de votre artisan boulanger !

https://www.instagram.com/p/CKFBP63qFJl/

Accord met vin

En cours d’écriture avec notre sommelière consultante Marion Baud !

La fabrication du figatelli Corse

Pour fabriquer cette saucisse Corse, le charcutier passe à la moulinette la viande et le gras avec le foie et divers abats.

L’artisan agrémente, par la suite, le mélange avec des gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre et des épices.
La préparation marine dans du vin rouge et se conserve durant une nuit dans un endroit frais avant d’être introduite dans le boyau de porc.
Ensuite, on les sèche suspendus dans des chambres spécifiques pendant plusieurs semaines, après les avoir fumé pendant quelques jours avec du bois de châtaigner.

séchage figatelli corse

séchage figatelli corse chez u casellu

Traditionnellement, les familles sèchent les figatelli en les suspendant dans leurs greniers. La fabrication des figa annonçait le début de l’hiver.

À noter que ces saucisses fermières à base de porc noir sont des produit de saisons et sont disponibles uniquement de Novembre à Avril.

Quelle quantité de figatelli par personne ?

Nous conseillons de prendre 100g de figa par personne si vous souhaitez le manger en apéritif.
1 figa pour 2 ou 2,5 personnes.

En repas, nous préconisons 150g pour les petits mangeurs et 200/250g pour les plus gourmands.
1 figa pour 1 ou 2 personnes.

Où sont fabriqués nos figatelli Corse du Sud ?

Nous avons choisi la charcuterie U CASELLU pour la fabrication artisanale de nos figatelli fermiers. Elle se situe en Corse dans la commune de Ajaccio, dans le département de la Corse du Sud.

ajaccio vente de charcuterie corse en ligne

 

Origine de la viande

porcu nustrale - charcuterie corse en ligne

Tous nos charcutiers, qui travaillent le porc noir (Porcu Nustrale), utilisent seulement des cochons :

  • nés en Corse
  • élevés en liberté
  • nourris aux céréales, aux glands et aux châtaignes
  • abattus en Corse
  • figatelli sans nitrite

Aucun cochon n’a reçu de vaccins ou d’antibiotique car c’est cochon robuste totalement adapté au relief et climat de la Corse.

Viande d’origine 100% Corse. Viande d’origine française.

 

Vous avez envie de goûter différentes charcuteries de porc noir ?
Découvrez nos plateaux entièrement préparés avec le Porcu Nustrale.

Caractéristique des figatelli Corse du Sud

En Corse du Sud, on confectionne les figatelli avec un pourcentage de foie de porc plus élevé. On laisse mariner la préparation avec du vin rouge contrairement à celui du Nord.
Ce qui en résulte un figatellu plus fort avec un goût fumé bien prononcé pour les personnes qui préfèrent les charcuteries puissantes.

Nous choisissons uniquement des produits Corses de qualité et des artisans qui travaillent dans les règles de l’art.

Poids Net:  270g environ.
Prix au kilo : 37€ / kg

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du figatellu peut varier. Toutefois, nous faisons en sorte que le poids mentionné soit un poids minimal, et le poids réel peut être supérieur.

Comment conserver le figatellu frais ?

Nous vous recommandons de conserver les figatelli dans un endroit frais, sec et aéré ou au réfrigérateur dans la partie la plus froide. Il se consomme en général dans le mois qui suit sa fabrication.

Nous vous livrons le produit sous vide pour qu’il conserve son goût et sa souplesse !

Peut-on congeler le figatellu ?

Comme toute viande, on peut congeler le figatellu. Néanmoins, il ne s’agit pas d’un mode de conservation habituel. Nous le mettons sous vide pour éviter le développement de micro-organismes.

Nous préconisons une décongélation très progressive au réfrigérateur afin de ne pas trop altérer la qualité et le goût.

Après congélation nous vous rappelons qu’il est extrêmement important de bien cuir le figatellu à cœur !

Précaution avec les figatelli Corses

Il est très important de manger les figatelli bien cuits à cœur !

Une information publiée dans “La Provence“, le 10 avril 2009,  mentionne que deux chercheurs marseillais, le docteur Philippe Colson du laboratoire de virologie de Marseille et le professeur René Gérolami, responsable du service d’hépato-gastro-entérologie de l’hôpital marseillais de la Conception, ont démontré que certains cas d’hépatite E pouvaient être liés à la consommation de figatellu cru.
L’hépatite E est une inflammation du foie. Selon le docteur Philippe Colson : “Le foie de porc est un réservoir du virus de l’hépatite E”.
La cuisson permettant de tuer le virus, il est donc fortement conseillé de cuire le figatellu avant de le consommer.

Trois cas de trichinellose humaine due à Trichinella britovi ont été rapportés en 2015 dans le Sud-Est de la France après consommation de figatelli préparées en Corse. Quatorze autres personnes ont mangé des figatelli de ce même lot, mais aucune n’a été infectée car la cuisson des figatelli était à cœur. La taille de l’étiquette des figatelli était insuffisante pour prévenir les consommateurs des risques associés au porc insuffisamment cuit.

source wikipedia pour la précaution avec les figatelli.

Envoi des figatelli artisanaux Corse

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir le moelleux, les saveurs et la qualité du figatelli Corse.
La livraison de la charcuterie Corse se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

Bien cuire à cœur !

Poids Net: 270g environ 

Prix au kilo : 37€ / kg

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du figatelli peut varier. Toutefois, nous faisons en sorte que le poids mentionné soit un poids minimal, et  le poids réel peut être supérieur. 

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.

Epicerie familiale Corse et indépendante. Une équipe engagée et défendant le savoir-faire de ses producteurs-fermiers.
Notre but ? Vous facilitez l’accès aux authentiques produits artisanaux 100% Corse.
Charcuterie Corse en ligne
Charcuterie sans nitrite
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