Figatelli fermier Corse du Nord

Figatelli fermier en provenance de la Casinca.

Depuis 1985, nous avons à cœur de vous offrir les meilleurs produits Corses avec l’ambition de porter haut les couleurs de la gastronomie Corse de qualité.
C’est dans cette continuité que l’on a mis en place cet espace pour la vente de charcuterie Corse en ligne avec des figatelli fermiers, prisuttu 24 mois, coppa Corse, le lonzu et le saucisson Corse.

Qu’est-ce qu’un figatelli / figatellu ?

Le figatellu (figatelli au pluriel) est une spécialité charcutière Corse de saucisse fraîche composée de porc noir (porcu nustrale) constituée de maigre et gras, de foie de porc avec du sel et du poivre.

Il se distingue des autres charcuteries de l’île grâce à la présence de foie, ou fegatu en langue corse, qui a donné l’appellation figatellu au produit.

Comment préparer vos figatelli ? Quelle cuisson pour vos figatelli ?

Le figatellu se mange bien cuit à cœur ! Grillé au feu de bois ou sur fonte, rôti au four, frit à la poêle, mijoté en sauce… il accompagne à merveille les œufs frais et bio, les légumes racines de même que les légumineuses comme les haricots soissons ou encore les lentilles.
Pour vivre à fond l’expérience Corse, le figa s’accompagne aussi de l’emblématique Pulenta à la farine de châtaigne  !
Au final tout convient au figatellu et le sublime, en l’occurrence, il n’y a de limites que votre créativité.

Pour les plus gourmands d’entre nous, pensez également à recueillir son jus de cuisson en déglaçant avec du vin blanc.

Nous avons fait une vidéo pour vous aider à préparer vos figatelli au four comme un vrai Corse.
Cuisson au four durant 10/15min à 180°C. 

Pensez au brocciu AOP et au bon pain de votre artisan boulanger !

https://www.instagram.com/p/CKFBP63qFJl/

Accord met vin

En cours d’écriture avec notre sommelière consultante Marion Baud !

La fabrication du figatelli

Pour fabriquer cette saucisse Corse, l’artisan hache la viande et le gras avec le foie et divers abats.

Par la suite, le charcutier agrémente le hachis avec des gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre et des épices.  La préparation se conserve durant une nuit dans un endroit frais avant d’être introduite dans un boyau de porc.
On les sèche suspendus dans des chambres spécifiques pendant plusieurs semaines.

Traditionnellement, les familles sèchent les figatelli fermiers en les suspendant dans leurs greniers. La fabrication des figa annonçait le début de l’hiver.

À noter que ces saucisses fermières à base de porc noir sont des produit de saisons et sont disponibles uniquement de Novembre à Avril.

Quelle quantité de figatelli par personne ?

Nous conseillons de prendre 100g de figa par personne si vous souhaitez le manger en apéritif.
1 figa pour 4 personnes.

En repas, nous préconisons 150g pour les petits mangeurs et 200/250g pour les plus gourmands.
1 figa pour 2 ou 3 personnes.

Où sont fabriqués nos figatelli fermier du Nord ?

Nous avons choisi la charcuterie Donati pour la fabrication artisanale de nos figatelli fermiers.
Région de la Casinca en Haute-Corse.
Pourquoi est-ce si important d’indiquer que c’est en région de la Casinca ?
Parce que c’est la région de la châtaigne Corse ! Le Porcu Nustrale aime se nourrir de châtaigne, d’où le magnifique gras de sa viande.

Origine de la viande

illustrée par Samara Illustration

Tous nos charcutiers, qui travaillent le porc noir (Porcu Nustrale), utilisent seulement des cochons :

• nés en Corse
• élevés en liberté
• nourris aux céréales, aux glands et aux châtaignes
• abattus en Corse
• figatelli sans nitrite

Aucun cochon n’a reçu de vaccins ou d’antibiotique car c’est cochon robuste totalement adapté au relief et climat de la Corse.

Viande d’origine 100% Corse. Viande d’origine française.

plateau de charcuterie porcu nustrale

Vous avez envie de goûter différentes charcuteries de porc noir ?
Découvrez nos plateaux entièrement préparés avec le Porcu Nustrale.

Caractéristique figatelli fermier du Nord

En Haute-Corse, on confectionne les figatelli avec plus viande et moins de foie de porc. Dans le Nord on prépare la marinade sans vin contrairement à celui du sud.
Ce qui en résulte un figatellu moins fort pour les personnes qui préfèrent un goût moins puissant.

Nous choisissons uniquement des produits Corses de qualité et des artisans qui travaillent dans les règles de l’art.
C’est pourquoi vous ne trouverez aucune trace de conservateurs, ni de nitrites.

à consommer cuit à cœur !

Comment conserver le figatellu frais ?

Nous vous recommandons de conserver les figatelli dans un endroit frais, sec et aéré ou au réfrigérateur dans la partie la plus froide. Il se consomme en général dans le mois qui suit sa fabrication.

Nous vous livrons le produit sous vide pour qu’il conserve son goût et sa souplesse !

Peut-on congeler le figatelli fermier ?

Comme toute viande, on peut congeler le figatellu. Néanmoins, il ne s’agit pas d’un mode de conservation habituel. Nous le mettons sous vide pour éviter le développement de micro-organismes.

Nous préconisons une décongélation très progressive au réfrigérateur afin de ne pas trop altérer la qualité et le goût.

Après congélation nous vous rappelons qu’il est extrêmement important de bien cuir les figatelli fermiers à cœur !

Précaution avec le figatelli fermier

Il est très important de manger les figatelli bien cuits à cœur !

Une information publiée dans “La Provence“, le 10 avril 2009,  mentionne que deux chercheurs marseillais, le docteur Philippe Colson du laboratoire de virologie de Marseille et le professeur René Gérolami, responsable du service d’hépato-gastro-entérologie de l’hôpital marseillais de la Conception, ont démontré que certains cas d’hépatite E pouvaient être liés à la consommation de figatellu cru.
L’hépatite E est une inflammation du foie. Selon le docteur Philippe Colson : “Le foie de porc est un réservoir du virus de l’hépatite E”.
La cuisson permettant de tuer le virus, il est donc fortement conseillé de cuire le figatellu avant de le consommer.

Trois cas de trichinellose humaine due à Trichinella britovi ont été rapportés en 2015 dans le Sud-Est de la France après consommation de figatelli préparées en Corse. Quatorze autres personnes ont mangé des figatelli de ce même lot, mais aucune n’a été infectée car la cuisson des figatelli était à cœur. La taille de l’étiquette des figatelli était insuffisante pour prévenir les consommateurs des risques associés au porc insuffisamment cuit.

source wikipedia pour la précaution avec les figatelli.

Envoi des figatelli fermier Corse

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir le moelleux, les saveurs et la qualité du figatelli fermier.
La livraison de la charcuterie Corse se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.