Le Figatelli sec pour l’apéro

Le Figatelli Sec : le Fitone est fait artisanalement en Corse par U Casellu.
Le Fitone est la charcuterie la plus fun que nous possédons !

U Mio Paese, l’épicerie Corse de Marseille, vous présente son figatelli sec de sa gamme de charcuterie Corse en ligne.

Qu’est-ce qu’un figatelli sec ?

Figatelli sec :le Fitone est à croquer

Le fitone est un produit cool mais extrêmement méconnu du grand public.
C’est un figatellu à croquer comme un finger food. 

Chez U Casellu, le fitone est le fruit du choix de viandes de qualité tels que la poitrine, la gorge et le foie de porc. Tout comme son jumeau le figatellu.
Après avoir haché les éléments, ils aromatisent et les baignent dans un fond de vin rouge Corse.

Le fitone passera 1 semaine au fumage de bois de châtaigner et 20 jours au séchoir à air naturel.

La fabrication du figatelli sec

Pour fabriquer cette saucisse Corse, le charcutier passe à la moulinette la viande et le gras avec le foie et divers abats.

L’artisan agrémente, par la suite, le mélange avec des gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre et des épices.
La préparation marine dans du vin rouge et se conserve durant une nuit dans un endroit frais avant d’être introduite dans le boyau de porc naturel.
Ensuite, on les sèche suspendus dans des chambres spécifiques pendant plusieurs semaines, après les avoir fumé pendant quelques jours avec du bois de châtaigner.

séchage figatelli sec chez u casellu (à droite)

Traditionnellement, les familles sèchent les figatelli sec en les suspendant dans leurs greniers. La fabrication des figa annonçait le début de l’hiver.

Caractéristique des figatelli sec du Sud

En Corse du Sud, on confectionne les figatelli avec un pourcentage de foie de porc plus élevé. On laisse mariner la préparation avec du vin rouge contrairement à celui du Nord.
Ce qui en résulte un figatellu plus fort avec un goût fumé bien prononcé pour les personnes qui préfèrent les charcuteries puissantes.

Nous choisissons uniquement des produits Corses de qualité et des artisans qui travaillent dans les règles de l’art.

Plateau charcuterie Corse

Vous n’arrivez pas à vous décider ? Vous avez envie de goûter différentes charcuteries ?
Découvrez nos plateaux

Origine de la viande

illustrée par Samara Illustration

Nous avons une gamme de nos charcuteries faites à partir de porc rose d’Aveyron labellisé EPV donc une viande d’origine française uniquement !

C’est un choix de notre part pour respecter tous les budgets, votre budget.
Nous tenons à garantir un produit de qualité en choisissant de faire confiance à notre producteur pour son savoir-faire avec une matière première dotée d’un label.

Qu’est-ce que le label EPV ?

Une distinction d’Etat unique en France

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) a été mise en place par l’Etat pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Attribué pour une période de 5 ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Pour la première fois des entreprises peuvent prétendre à une distinction d’Etat qui est une reconnaissance de l’ensemble de leur activité, car le label est décerné à l’entreprise elle-même, récompensant ainsi tout son personnel.

Des critères établissant l’excellence du fabriqué en France

Les critères d’obtention de ce label valorisent la production française, de façon très qualitative. Les maisons labellisées EPV se caractérisent par :

• la détention d’un patrimoine économique spécifique,
• la mise en œuvre d’un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité,
• la notoriété ou l’ancienneté de leur implantation.

Ces critères de labellisation garantissant une sélection rigoureuse, les EPV sont soit les références de la qualité sur leur marché, soit les fournisseurs incontournables au sein d’une filière. Les entreprises constituent l’élite des savoir-faire français dans tous les domaines.

Un soutien au savoir-faire français : des maison d’exception

Ces pépites sont la vitrine des savoir-faire français. Elles opèrent dans des domaines où la France bénéficie d’une image emblématique.

Adaptabilité, réactivité, innovation, passion du métier : les EPV partagent les même valeurs. Quelles que soient leur taille, leur notoriété et leurs spécialités, elles veillent ensemble sur un trésor, celui du patrimoine manufacturier français.

Une identité forte

Ces maisons sont uniques car elles savent concilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, l’international et le local. Apprécier un volume, lire les détails, apprivoiser une matière première, soigner chaque geste : les EPV sont toutes animées par la même conviction, celle du culte de la valeur.

Où sont fabriqués nos figatelli sec ?

Nous avons choisi la famille Viola pour la fabrication artisanale de nos figatelli secs. Elle se situe en Corse dans la commune de Ajaccio, dans le département de la Corse du Sud.

Peut-on manger la peau du Figatelli sec ?

Nous vous déconseillons de manger la peau des fitones industriels !
En effet les boyaux sont en plastique, maintenant que vous savez cela, nous vous laissons le choix !

Par contre, le figatelli sec artisanal OUI ! Les vrais Fitone sont façonnés avec un boyau naturel !
Il est fortement probable que vous verrez des tâches blanchâtre qui est dues à un champignon naturel : le pénicillium !
Et comme tout est bon dans le cochon, ce champignon est excellent pour la flore intestinale !

Comment conserver votre Figatelli sec ?

Utiliser un torchon propre et sec en coton au lieu du film alimentaire plastique :

– Cela permet de laisser respirer la charcuterie
– Eviter l’humidité stagnante contre le produit
– Prévenir de toute moisissure
– C’est plus écologique!

• Pour les pièces entières : Suspendues dans un endroit frais et sec

Nos charcuteries séchées et fumées peuvent être entreposées à température ambiante, simplement suspendues dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
On peut également les envelopper dans un torchon propre.
C’est aussi le cas pour la Coppa, le Lonzu et le saucisson Corse ou le saucisson cendré.

Si vous n’avez pas d’endroit pour suspendre votre charcuterie Corse, vous pouvez toujours les placer au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre et sec.

• Pour les pièces coupées : votre charcuterie se conservera mieux sous-vide et au réfrigérateur

Vous venez de recevoir votre commande ?
Nos charcuteries Corses sont déjà sous-vide, vous n’avez plus qu’à les mettre au réfrigérateur.

Une fois sorties de leur emballage sous-vide, voici une astuce que ma grand-mère m’a donné :
– avec votre doigt passez un peu d’huile neutre (colza ou tournesol) sur la partie coupée pour éviter qu’elle ne sèche
– emballez votre pièce dans un torchon sec et propre et le remettre au réfrigérateur

Attention 1 : surtout pas d’huile d’olive ou de noix car cela altèrera le goût de votre charcuterie

Attention 2 : surtout pas de film alimentaire car il empêchera votre charcuterie de respirer et risque d’étouffer ses arômes

 

• Pour les pièces tranchées : dans une boite hermétique (avec du riz ou des pâtes crues) au réfrigérateur

Vous avez trop coupé de Fitone durant la soirée ou alors vous avez des restes du plateau de charcuterie ?

Dans une boite hermétique, placez du riz ou des pâtes crues au fond de votre contenant puis vos tranches de charcuterie Corses restantes !
Cela absorbera l’humidité et les odeurs du réfrigérateur !

Encore une astuce de grand-mère ! 

Ce n’est pas scientifiquement prouvé, mais cela marche depuis des années chez nous, alors pourquoi pas chez vous ?

• Pendant votre apéritif : tranchez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !

Comment gérer votre charcuterie pendant les repas et apéritif ?

Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !
Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante toute la soirée (ou au soleil lors des repas du dimanche midi !)  et le remettre quelques heures après au frais.
Le problème c’est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination.
Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.

Peut-on congeler le Figatelli sec ?

Comme toutes les charcuteries, le Fitone se conserve très bien au congélateur.
Le produit ne se dégrade pas à condition que la température y soit inférieure ou égale à -18°C.

Pensez à congeler votre Fitone avec son sachet sous-vide.
Si vous l’avez déjà ouvert, un film alimentaire (au contact) fera très bien l’affaire.

Nous vous conseillons vivement de décongeler votre charcuterie au réfrigérateur 24h avant.
Il faut éviter l’air ambiant pour ne pas favoriser la prolifération des microbes.
Attention toutefois à ne pas recongeler votre charcuterie qui a été décongelée !

Nous vous garantissons que nous n’avons jamais congelé ni surgelé de charcuterie avant de vous l’envoyer.

Pour votre santé, ainsi que pour garder votre congélateur en bon état, pensez à bien l’entretenir !

Pour une congélation optimale de votre charcuterie, vérifiez qu’il n’y a ni de givre, ni de saleté ou de mauvaise odeur.
Le dégivrer et le nettoyer régulièrement est aussi important pour la durée de vie de votre appareil que pour votre santé.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.