Frappes de Calenzana, les authentiques beignets moelleux de Corse

BISCUITERIE CORSE ARTISANALE ET ANCESTRALE DEPUIS 1925

Frappes de Calenzana, recette ancestrale et familiale depuis 1925 par E Fritelle à Calenzana en Balagne.
Ce sont d’excellents beignets moelleux et sucrés parfumés aux agrumes. Tout est fait main dans les ruelles Calenzana depuis la mythique biscuiterie de la famille.

Irrésistibles et addictifs.

Qu’est ce que c’est des frappes ?

Les frappes sont des beignets Corses frits saupoudrés de sucre qui ont un succès fou auprès des gourmands, petits et grands.
Nous les reconnaissons par leur forme de coussin assez dense. Les beignets sont moelleux avec un parfum enivrant d’oranges et de citrons.

Il existe trois catégories de beignets en France : les croustillants, les moelleux et les crousti-moelleux.

Par définition, nous pouvons les considérer comme les cousins des Ganses de Nice, les Schenkele de Strasbourg ou encore les Tourtisseaux du Poitou.
Alors que les Merveilles de Bordeaux, les Bugnes de Lyon ou les Oreillettes de Montpellier sont des beignets croustillants.

Frappes de Calenzana : tout un art

On entend souvent à la boutique :“les meilleures frappes sont celles de Calenzana! Elles viennent de mon village/ du village de ma grand-mère”. Bref, vous l’aurez compris … TOUT LE MONDE connait Calenzana et surtout LES meilleures frappes du monde.
Nous avons également entendu des touristes nous dire : “j’ai fait le tour de la Corse et il n’y a pas mieux que ceux (les beignets, ndlr) de Perrin”.

Nous avons donc demandé à Rodolphe pourquoi ses beignets ont un tel succès et voici sa réponse :

“Marie-Paule, c’est simple! Je fais tout à la main… c’est long mais c’est le meilleur.” Rodolphe de chez Perrin

Le secret des frappes moelleuses de Calenzana

Mais alors, quel est leur secret ?

Comme tous les beignets à frire, le secret réside dans la qualité du bain d’huile.
Une recette n’est pas simplement qu’un mélange d’ingrédients. Il faut aussi respecter un timing et bien observer.

Il y a donc plusieurs facteurs pour la qualité du bain d’huile : tout d’abord, la température de friture qui ne doit excéder 180°C.
Ensuite, le ratio entre quantité de beignets mis à frire par rapport à la quantité d’huile. Ces derniers ne doivent jamais toucher le fond de la cuve, c’est la règle d’or.
Les compétences de l’artisan sur le temps de cuisson sont elles aussi primordiales. En effet, plus il y a des matières à frire en même temps, plus il sera difficile d’avoir une certaine homogénéité.
Bien sur, l’huile doit obligatoirement être propre et changée régulièrement.

Enfin, il est nécessaire d’avoir un lieu de séchage et de stockage qui évitera au produit fini de rancir et de garder son moelleux.

Les Frappes étaient des offrandes

Traditionnellement, les frappes et les canistrelli se dégustaient uniquement lors d’évènements importants. Il était de coutume d’en voir dans les banquets, les mariages et les baptêmes.
Si nous demandions à nos grands parents, ils nous diraient que c’étaient des produits extrêmement onéreux à cette époque, en raison du coût élevé de la farine.

Dimanche : lendemain d’un mariage où il restait un peu de frappes

De nos jours, avec la modernisation des appareils électroménagers et l’accès aux matières premières, les frappes se sont généralisées pour le grand bonheur des petits et des grands gourmands.

L’histoire des beignets de Carnaval et Mardi Gras

Etymologiquement, Carnaval signifie “enlever la viande” provenant du latin médiéval Carne Levare. Le Carnaval correspond à la privation de viande pendant le Carême.

Le Carême est une période de jeûne et de prière qui dure 40 jours. Avant d’entrer en Carême, il était d’usage d’écouler certaines  de nos provisions.
La coutume de faire des beignets et des crêpes, dans les familles de chaque région, avait pour but d’écouler leur stock d’œufs et de matières grasses qui ne se conservait pas.

Le Mardi qui précédait l’entrée en Carême est donc devenu ce que l’on appelle Mardi-Gras.
Au fil du temps, Mardi Gras est devenu un jour d’abondance par opposition à la privation que représente la période de jeûne.

Le Carnaval, l’abondance de viandes et de beignets ainsi que les déguisements, avaient pour mission d’offrir au peuple un moment de liberté et d’allégresse.

Mardi-Gras reste un prétexte à la dégustation de frappes

Aujourd’hui, les coutumes ancestrales et religieuses disparaissent petit à petit au grand dam de nos grands parents.
Mais il y a quand même une bonne nouvelle! Le Mardi-Gras reste un prétexte pour la confection et surtout la dégustation des crêpes et des beignets, dont les frappes en Corse, dans chaque région.

Livraison de beignets Corses : Frappe Corse, Fritelle

Pour chaque envoi, nous sélectionnons les frappes les plus moelleuses provenant du dernier arrivage.
Nous les protégeons également contre les chocs pour qu’elles arrivent entières jusqu’à chez vous.

Conservation des beignets Corses

Une fois le paquet ouvert, généralement, il ne fait pas long feu. Halte à celles et ceux qui préparent leur summer body…
Pour les personnes qui possèdent un mental fort (hahaha), vous pourrez conserver vos beignets dans des boîtes hermétiques en verre à l’abri de la lumière.

A titre indicatif, lors d’une expérimentation avec les membres de notre équipe, les frappes se conservent une semaine.

PS: ne les mettez surtout pas au frigo! Ils durcissent et perdent leur saveur.

boîte hermétique en verre pour une conservation plus longue

Que faire quand mes frappes ont durci ?

Vous vous coulez un café et là, vous vous dites que vous mangeriez bien quelques frappes.
En ouvrant votre boite hermétique, l’odeur qui se dégage vous donne l’eau à la bouche. Mais vous découvrez avec stupeur qu’ils ont durci !

Surtout ne les jetez pas !

Il y a 2 solutions quand vos frappes ont durci.

La première est de tremper votre beignet dans le café. Il va se ramollir.

La deuxième est de les mettre au micro-onde pendant 1 min à 900w. Ils vont être tout chaud et se ramollir.

C’est une autre expérience, cela vous rappellera sûrement les Chichis tout chaud de l’Estaque ou des Churros de Madrid.

A CALENZANA AU COEUR DE LA BALAGNE

Les recettes datent de 1925.
Ils fabriquent pour vous les spécialités de Calenzana tel que les Cujuelles et les Frappes.
La biscuiterie Artisanale E FRITELLE PERRIN se situe dans les vieilles ruelles de Calenzana en Balagne.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.