Fromage de chèvre Corse U CORSU par Clément Piani
Clément Piani est un producteur de fromage de chèvre Corse connu et reconnu pour son brocciu et pour son fameux fromage lingot d’or blanc !
On croirait au premier abord que c’est du beurre mais en point du tout ! Facteur fort de différenciation, il est un fromage que l’on remarque par sa forme si particulière !
Fromage de chèvre très doux à pâte molle, affiné 1 mois à consistance sèche en forme de lingot.
Uniquement de chèvre de race 100% Corse
véritable chèvre corse – vallée de la Cinarca
Force du fromage 1/5
Saison : de fin février à fin juillet
Si vous cherchez un fromage de chèvre Corse puissant
nous vous recommandons les fromages de Calenzana
intérieur fromage u corsu
La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du fromage peut varier. Toutefois, nous faisons en sorte que le poids mentionné soit un poids minimal, et le poids réel peut être supérieur.
Producteur de fromages de chèvre 100% Corse
La belle histoire d’une exploitation familiale, partie vraiment de rien, qui commence sur un terrain sans eau ni électricité pour arriver à 150 hectares aujourd’hui !
Daniele et Pascal PIANI lance la bergerie PIANI dans les années 70 dans les vallées de Cinarca, la même vallée que l .
Aujourd’hui, leur fils prend les rennes de l’exploitation familiale qui compte un cheptel de 200 chèvres, des cabris et des boucs, tous 100% Corse.
Ils fournissent les restaurants locaux et des épiceries Corses comme la notre.
Le Pastoralisme : un savoir-faire ancestral
Le pastoralisme est l’élevage extensif pratiqué sur des pâturages et des parcours.
Les brebis et les chèvres sont totalement en liberté et pâturent dans les maquis, en plaine et en montagne sur un parcours naturel dicté par l’instinct animal et les saisons.
Elles reviennent naturellement et librement vers les étables.
Les animaux ont brouté des plantes diversifiées et endémiques à la Corse ayant poussé loin des zones polluées.
elles sont pressées de partir en balade ! faut pas rester sur leur route
Les chèvres Corses parcourent librement la vallée de la Cinarca
Entre la traite du matin et la traite du soir, les chèvres parcourent librement la vallée de la Cinarca. Elles promènent un peu plus de 8h / jours sur un territoire énorme de 150 hectares.
Nous rappelons souvent que nos chèvres sont Corses, cela n’a évidemment rien à voir avec du chauvinisme.
La chèvre de race Corse est une baroudeuse hors pair qui sait se promener dans le maquis.
Elle sait trouver les bonnes plantes aromatiques très spécifique à la Corse pour le goût mais également pour sa santé.
Ce qui va donner un lait extrêmement riche en arôme et un fromage savoureux.
Elevage en plein air et parcours libre
U Corsu, fromage de chèvre Corse en forme de lingot
L’artisan choisit le moule en fonction de la famille du fromage. Le U Corsu n’est pas défini par un cahier des charges comme une AOP.
La famille Piani a choisi de donner cette forme pour le goût et pour se démarquer !
Le fromager doit faire attention à la fragilité du “caillé” ! Le fromage est disposé dans des moules perforés en forme de “lingot”. Le “caillé” adopte sa forme de futur fromage avec le moulage. C’est l’étape où le fromage commence à prendre sa forme définitive.
fromage de chèvre Corse en forme de lingot
Le savoir-faire du fromager va apporter l’identité du fromage
Il finalise l’étape de l’égouttage. Une fois égoutté, le fromage est démoulé. Le salage a pour but de révéler la saveur du fromage.
Nous avons à faire ici à une vraie fabrication artisanale. Le salage se fait en surface manuellement. C’est toute la sensibilité et le geste du fromager qui apporteront l’identité au fromage.
Il contribue à la formation de la croûte et va donner au caillé l’aspect et le goût final du fromage.
un vrai travail d’artisan fromager pour ce futur bijou
L’affinage du fromage de chèvre U Corsu
C’est lors de cette ultime étape que la maturation commence. Dans une cave où l’humidité, la température et l’aération sont spécialement étudiées. Les fromages vont mûrir. Le caillé va devenir pâte. Il va ensuite prendre le goût et l’odeur puis va développer une croûte. Retournés et brossés à la main, les fromages amoureusement soignés atteignent leur saveur finale. Les durées et conditions d’affinage varient d’un fromage à l’autre. Cela dépend d’une cave d’affinage à l’autre en fonction du savoir-faire du fromager.
Nous avons eu la chance de voir les différentes étapes de l’affinage du U Corsu
CASGIU CASANU : FROMAGES FERMIERS DE CORSE
La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !
En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.
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