Membre des grandes familles de fromages Corses

Fromage Sartenais Corse

Fromage Sartenais Corse ou Casgiu Sartinesu fait parti de l’une des cinq familles de fromage typique de l’île de Beauté.
En allant en vacances dans la Corse du Sud vous entendrez divers noms : “le sartenais”, “de type sarteno”, “u sartinesu”.

Un fromage de garde à l’élégance rustique

Il se ressemble à une tommette avec forme particulière de tonneau.
Sa croûte irrégulière de couleur caramel reflète son aspect artisanal et lui confère une certaine élégance rustique.
Sa texture granuleuse, légèrement sèche, possède une belle couleur beige au cœur blanc cassé.

Le Casgiu Sartinesu est un fromage à pâte pressée crue dont la particularité est d’être fumé au feu de bois de châtaigner.
C’est d’ailleurs notre premier fromage de garde, ça veut bien dire que l’on peut le conserver pendant plusieurs mois.

Une fabrication à l’ancienne

Chez les frères Canale, c’est de l’artisanat pur et dur.
Il utilise uniquement du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
La traite se fait manuellement avec un petit cheptel de 150 brebis.

Les brebis sont en liberté totale. L’élevage se fait de façon expansive en parcourant la vallée de la Cinarca.
Les brebis Corses ont du caractère et ne sont pas facile à apprivoiser. Mais elles crapahutent bien et connaissent les plantes du maquis.
C’est pour ça aussi que le fromage est meilleur. Elles ont accès à une grande diversité de plantes endémiques à la Corse qui sont dépourvues de pesticides.
La vallée est encore sauvage, loin des hommes et des constructions.

“il faut 1an de pratique quotidienne pour apprendre à traire” Pierre Canale

Quel goût a le fromage Sartenais Corse ?

Elle est relativement douce et très peu odorante mais ne manque surtout pas de caractère.
Il possède une saveur biscuitée avec de belles notes de noisettes et de bois.
C’est un fromage gourmand, légèrement sec qui se garde facilement. A déguster et à apprécier lentement.

CASGIU CASANU : FROMAGES FERMIERS DE CORSE

Casgiu Casanu est une association loi 1901 qui regroupe les producteurs de fromages fermiers de Corse dont fait parti le producteur Pierre Canale.

Fromage Sartenais Corse en ligne

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