Le Meilleur de la Charcuterie Corse

Jambon Corse de Porc Noir 24 mois …

Magnifique Jambon de Porc Noir affiné 24 Mois – Véritable Prisuttu Porcu Nustrale chez U Mio Paese.

On peut appeler notre produit Prisuttu uniquement un jambon cru, salé, séché et affiné en Corse à partir d’un cochon noir de race locale élevé en Corse...

Le véritable Jambon Corse est certainement la charcuterie Corse la plus recherchée !
D’après Google, les internautes effectueraient 1 Millions de recherche mensuel pour le “Jambon Corse en ligne”.

U Mio Paese, l’épicerie Corse de Marseille, est fière de vous présenter son Jambon Corse de Cochon Noir de sa gamme de charcuterie Corse Porcu Nustrale en ligne.

Affinage du Prisuttu

Notre Prisuttu ou jambon de Porc Noir (Porcu Nustrale) a un affinage de 24 mois.
C’est le nec plus ultra de la charcuterie. Elle vient de la cuisse de la partie la plus noble du porc

Le Prisuttu est salé au sel sec et affiné lentement conformément aux méthodes ancestrales de fabrication de nos ancêtres Corses.

Le jambon est salé à la main suivant des étapes bien précises, que l’on pourrait croire anodines, mais chaque geste a son importance.
On frotte la cuisse avec du sel, on l’enfouit sous le sel et on la mélange régulièrement pendant plusieurs semaines.
Ces actions ont pour but de créer la flore nécessaire afin d’avoir la meilleure conservation possible.
Sans cela on ne peut pas avoir la maturation optimale et obtenir le goût unique qui caractérise la charcuterie Corse.

Le Prisuttu est ensuite poivré puis fumée à l’ancienne.
La charcuterie sèche naturellement à l’air et au rythme de la nature.

On est vraiment dans un concept de slowfood, et oui, on peut dire que la charcuterie Corse a presque un côté spirituel!

Vous n’arrivez pas à vous décider ? Vous avez envie de goûter différentes charcuteries de porc noir ?
Découvrez nos plateaux entièrement préparés avec du Porcu Nustrale.

Origine de la viande du Jambon Porc Noir

illustrée par Samara Illustration

Tous nos charcutiers qui travaillent le porc noir (Porcu Nustrale) utilisent seulement des cochons qui sont :

• nés en Corse
• élevés en liberté
• nourris aux céréales, aux glands et aux châtaignes
• abattus en Corse

Aucun cochon n’a reçu de vaccins ou d’antibiotique car c’est cochon robuste totalement adapté au relief et climat de la Corse.

Viande d’origine 100% Corse. Viande d’origine française.

Eleveur et producteur de Porcu Nustrale

C’est dans la région de la Balagne, en Haute-Corse, que se trouvent l’élevage et la charcuterie fermière de la famille Ceccaldi.
C’est une exploitation familiale, créée depuis 39 ans, où parents et enfants travaillent ensemble en suivant les traces du grand-père paternel.

Les porcs naissent et sont élevés en plein air, à 900m d’altitude sous les châtaigniers. Nos artisans les nourrissent exclusivement aux céréales avec un apport de châtaignes et de glands à l’automne, c’est ce qui donne à la charcuterie son goût si unique.

La famille Ceccaldi fait sa charcuterie artisanalement avec un savoir-faire ancestral hérité de leur grand-père.
Ils salent et ficellent la charcuterie à la main.
La charcuterie est fumée à l’ancienne, comme le faisaient ses ancêtres avant elle en plaçant le feu au centre de la pièce, au bois de châtaignier.

Chaque producteur travaille de façon artisanale.
Découvrir aussi le lonzu artisanal, la coppa artisanale et le saucisson artisanal de la famille Tomasi.

Envoi du jambon Corse 24 mois

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir le moelleux, les saveurs et la qualité du jambon.
La livraison se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

Ouvrir le paquet 30min avant votre repas ou apéro !

Comment conserver votre Jambon Corse de Porc Noir ?

Utiliser un torchon propre et sec en coton au lieu du film alimentaire plastique :

– Cela permet de laisser respirer la charcuterie
– Eviter l’humidité stagnante contre le produit
– Prévenir de toute moisissure
– C’est plus écologique!

• Pour les pièces entières : Suspendues dans un endroit frais et sec

Nos charcuteries séchées et fumées peuvent être entreposées à température ambiante, simplement suspendues dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
On peut également les envelopper dans un torchon propre.
C’est aussi le cas pour la Coppa, le Lonzu et le saucisson.

Si vous n’avez pas d’endroit pour suspendre votre charcuterie Corse, vous pouvez toujours les placer au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre et sec.

• Pour les pièces coupées : votre charcuterie se conservera mieux sous-vide et au réfrigérateur

Vous venez de recevoir votre commande ?
Nos charcuteries Corses sont déjà sous-vide, vous n’avez plus qu’à les mettre au réfrigérateur.

Une fois sorties de leur emballage sous-vide, voici une astuce que ma grand-mère m’a donné :
– avec votre doigt passez un peu d’huile neutre (colza ou tournesol) sur la partie coupée pour éviter qu’elle ne sèche
– emballez votre pièce dans un torchon sec et propre et le remettre au réfrigérateur

Attention 1 : surtout pas d’huile d’olive ou de noix car cela altèrera le goût de votre charcuterie

Attention 2 : surtout pas de film alimentaire car il empêchera votre charcuterie de respirer et risque d’étouffer ses arômes

 

• Pour les pièces tranchées : dans une boite hermétique (avec du riz ou des pâtes crues) au réfrigérateur

Vous n’avez pas terminé votre jambon ou alors vous avez des restes du plateau de charcuterie ?

Dans une boite hermétique, placez du riz ou des pâtes crues au fond de votre contenant puis vos tranches de charcuterie Corses restantes !
Cela absorbera l’humidité et les odeurs du réfrigérateur !

Encore une astuce de grand-mère ! 

Ce n’est pas scientifiquement prouvé, mais cela marche depuis des années chez nous, alors pourquoi pas chez vous ?

• Pendant votre apéritif : prenez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !

Comment gérer votre charcuterie pendant les repas et apéritif ?

Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !
Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante toute la soirée (ou au soleil lors des repas du dimanche midi !)  et le remettre quelques heures après au frais.
Le problème c’est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination.
Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.

Peut-on congeler le Jambon de Porc Noir ?

Comme toutes les charcuteries, la Jambon Corse peut se congeler sous réserve de bien respecter les consignes ci-dessus.
Le produit ne se dégrade pas trop à condition que la température y soit inférieure ou égale à -18°C.

Pensez à congeler votre jambon avec son sachet sous-vide.
Si vous l’avez déjà ouvert, un film alimentaire (au contact) fera très bien l’affaire.

Nous vous conseillons vivement de décongeler votre charcuterie au réfrigérateur 24h avant.
Il faut éviter l’air ambiant pour ne pas favoriser la prolifération des microbes.
Attention toutefois à ne pas recongeler votre charcuterie qui a été décongelée !

Nous vous garantissons que nous n’avons jamais congelé ni surgelé de charcuterie avant de vous l’envoyer.

Le Jambon Corse comme les autres jambons, en général, sont meilleurs frais que congeler. Mais nous comprenons que nous n’avons pas le choix par moment !

Pour votre santé, ainsi que pour garder votre congélateur en bon état, pensez à bien l’entretenir !

Pour une congélation optimale de votre charcuterie, vérifiez qu’il n’y a ni de givre, ni de saleté ou de mauvaise odeur.
Le dégivrer et le nettoyer régulièrement est aussi important pour la durée de vie de votre appareil que pour votre santé.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.