Fromage Corse au lait cru de chèvre affiné 12 mois

Le Vieux Calenzana : L’excellence de la force !

Le fromage de Calenzana, “Calinzana” ou “Calinzanincu” est un fromage Corse venant tout droit de la région de Calenzana en Balagne en Haute-Corse.

Seulement 5 à 10% des consommateurs français savent apprécier le Vieux Calenzana !
C’est peu mais la tendance est en progression !
Sa puissance le dessert mais pas pour les puristes et les Corses qui savent l’apprécier à sa juste valeur !

Manger du Vieux Calenzana est une vraie expérience Corse avec un produit doté d’un savoir-faire unique.

Il se présente sous une forme de pavé carré assez épais !

La spécificité du Calenzana est d’avoir plusieurs niveaux d’affinage avec un timing précis à respecter !
C’est un fromage extrêmement difficile à réaliser car il nécessite un savoir-faire particulier, d’où sa rareté…

C’est un fromage Corse à pâte molle à croûte raclée enlevée au bout de 2 mois

Il est d’abord affiné dans une sorte de gouttière en bois pendant quelques jours puis placé dans des coffres de bois après avoir été à nouveau salé et lavé.
Après ces fameux deux mois d’affinage, la croûte du Calenzana est grattée, puis le fromage est encore affiné pendant plusieurs mois, voire un an.

C’est un fromage de caractère à la saveur piquante unique qui s’apparente aux fromages produits dans le Niolo.

Vous le retrouverez chez U Mio Paese :

Le Vieux Calenzana de la Frassignia

Force du fromage 5/5

Fromage fermier 100% au lait cru de chèvre de race 100% Corse

C’est un produit de saison :
– de Octobre à Mars, le fromage est jeune et a une texture plus moelleuse et salée.
– de Avril à Septembre, le fromage vieillit et évolue vers un produit plus sec et devient celui que les Corses recherchent ! A savoir un fromage puissant et piquant.

U Casgiu Calenzana

Vente de Vieux Calenzana en ligne

Comment se passe une commande de fromages Corses chez U Mio Paese ?
C’est très simple, le Vieux Calenzana est déjà sous-vide pour des raisons de conservation et d’hygiène.
On le met quand même dans un sac isotherme pour le transport. Nous ne sommes jamais trop prudent.
Ensuite vous choisissez votre transporteur soit en 24h avec DHL, à ce moment là, nous rajoutons des poches de glaces, soit en transport frais avec Chronofresh.