Saucisson Corse traditionnel

Saucisson Corse fait artisanalement en Corse dans la région de la Casinca.
Vente en ligne de charcuterie Corse chez U Mio Paese, épicerie Corse depuis 1985 sur Marseille.

Qu’est-ce qu’un saucisson Corse ?

Le saucisson, saucisse dans le nord de la Corse, ou Salciccia en langue Corse, est le fruit du choix de viandes nobles hachées telles que l’échine, le jambon ou l’épaule de porc.

Dui Fratelli choisit des morceaux fermes et fondantes, bien équilibrés entre le gras et maigre. Ils assaisonnent et salent le mélange à la main avec leurs bouquet d’aromates, de poivres et de sel marin de qualité supérieur.
L’artisan marine son hachis dans du vin Corse avant d’être embossée dans un boyau naturel et attaché à la main.

Après la mise en boyau, le saucisson doit fermenter et s’acidifier. La Saliciccia passera une semaine au fumage de bois de châtaigner avant d’être affinée dans leur cave entre 30 et 120 jours selon la taille et le poids des pièces.

Découvrez le saucisson cendré Corse

Fierté du patrimoine gastronomique Corse.

plateau charcuterie corse

Vous n’arrivez pas à vous décider ? Vous avez envie de goûter différentes charcuteries ?
Découvrez nos plateaux

Origine de la viande du saucisson Corse

illustrée par Samara Illustration

Nous avons une gamme de nos charcuteries faites à partir de porc rose d’Aveyron labellisé EPV donc une viande d’origine française uniquement !

C’est un choix de notre part pour respecter tous les budgets, votre budget.
Nous tenons à garantir un produit de qualité en choisissant de faire confiance à notre producteur pour son savoir-faire avec une matière première dotée d’un label.

Qu’est-ce que le label EPV ?

Une distinction d’Etat unique en France

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) a été mise en place par l’Etat pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Attribué pour une période de 5 ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Pour la première fois des entreprises peuvent prétendre à une distinction d’Etat qui est une reconnaissance de l’ensemble de leur activité, car le label est décerné à l’entreprise elle-même, récompensant ainsi tout son personnel.

Des critères établissant l’excellence du fabriqué en France

Les critères d’obtention de ce label valorisent la production française, de façon très qualitative. Les maisons labellisées EPV se caractérisent par :

• la détention d’un patrimoine économique spécifique,
• la mise en œuvre d’un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité,
• la notoriété ou l’ancienneté de leur implantation.

Les critères de labellisation garantissant une sélection rigoureuse, les EPV sont soit les références de la qualité sur leur marché, soit les fournisseurs incontournables au sein d’une filière. Ces entreprises constituent l’élite des savoir-faire français dans tous les domaines.

Un soutien au savoir-faire français : des maison d’exception

Ces pépites sont la vitrine des savoir-faire français. Elles opèrent dans des domaines où la France bénéficie d’une image emblématique.

Adaptabilité, réactivité, innovation, passion du métier : les EPV partagent les même valeurs. Quelles que soient leur taille, leur notoriété et leurs spécialités, elles veillent ensemble sur un trésor, celui du patrimoine manufacturier français.

Une identité forte

Ces maisons sont uniques car elles savent concilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, l’international et le local. Apprécier un volume, lire les détails, apprivoiser une matière première, soigner chaque geste : les EPV sont toutes animées par la même conviction, celle du culte de la valeur.

Eleveur et producteur de Saucisson en Corse

Fait en Corse artisanalement par la famille Tomasi dans la région de la Casinca, depuis 5 générations !

Chaque producteur travaille de façon artisanale.
Découvrir aussi le saucisson artisanal de porc noir du même producteur.

Faut-il manger la peau du Saucisson Corse ?

Saucisson Corse artisanal vs Saucisson industriel

Nous vous déconseillons de manger la peau des saucissons industriels !
En effet les boyaux sont en plastique et recouvert de talc ou de farine de riz, maintenant que vous savez cela, nous vous laissons le choix !

Par contre, le saucisson artisanal OUI ! Que le saucisson soit Corse ou d’autres régions, les vrais saucissons sont façonnés avec un boyau naturel !
Il est fortement probable que vous verrez des tâches blanchâtre qui est dues à un champignon naturel : le pénicillium !
Et comme tout est bon dans le cochon, ce champignon est excellent pour la flore intestinale !

Envoi du saucisson Corse traditionnel

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir les saveurs et la qualité du saucisson Corse.
La livraison se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du saucisson peut varier. Toutefois, le poids est mentionné avec une tolérance de 10 grammes.

Comment conserver votre Saucisson Corse fermier ?

Utiliser un torchon propre et sec en coton au lieu du film alimentaire plastique :

– Cela permet de laisser respirer la charcuterie
– Eviter l’humidité stagnante contre le produit
– Prévenir de toute moisissure
– C’est plus écologique!

• Pour les pièces entières : Suspendues dans un endroit frais et sec

Nos charcuteries séchées et fumées peuvent être entreposées à température ambiante, simplement suspendues dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
On peut également les envelopper dans un torchon propre.
C’est aussi le cas pour la Coppa et le Lonzu.

Si vous n’avez pas d’endroit pour suspendre votre charcuterie Corse, vous pouvez toujours les placer au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre et sec.

• Pour les pièces coupées : votre charcuterie se conservera mieux sous-vide et au réfrigérateur

Vous venez de recevoir votre commande ?
Nos charcuteries Corses sont déjà sous-vide, vous n’avez plus qu’à les mettre au réfrigérateur.

Une fois sorties de leur emballage sous-vide, voici une astuce que ma grand-mère m’a donné :
– avec votre doigt passez un peu d’huile neutre (colza ou tournesol) sur la partie coupée pour éviter qu’elle ne sèche
– emballez votre pièce dans un torchon sec et propre et le remettre au réfrigérateur

Attention 1 : surtout pas d’huile d’olive ou de noix car cela altèrera le goût de votre charcuterie

Attention 2 : surtout pas de film alimentaire car il empêchera votre charcuterie de respirer et risque d’étouffer ses arômes

 

• Pour les pièces tranchées : dans une boite hermétique (avec du riz ou des pâtes crues) au réfrigérateur

Vous avez trop coupé de Saucisson durant la soirée ou alors vous avez des restes du plateau de charcuterie ?

Dans une boite hermétique, placez du riz ou des pâtes crues au fond de votre contenant puis vos tranches de charcuterie Corses restantes !
Cela absorbera l’humidité et les odeurs du réfrigérateur !

Encore une astuce de grand-mère ! 

Ce n’est pas scientifiquement prouvé, mais cela marche depuis des années chez nous, alors pourquoi pas chez vous ?

• Pendant votre apéritif : tranchez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !

Comment gérer votre charcuterie pendant les repas et apéritif ?

Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !
Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante toute la soirée (ou au soleil lors des repas du dimanche midi !)  et le remettre quelques heures après au frais.
Le problème c’est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination.
Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.

Peut-on congeler la Saucisson Corse fermier ?

Comme toutes les charcuteries, le Saucisson se conserve très bien au congélateur.
Le produit ne se dégrade pas à condition que la température y soit inférieure ou égale à -18°C.

Pensez à congeler votre saucisson avec son sachet sous-vide.
Si vous l’avez déjà ouvert, un film alimentaire (au contact) fera très bien l’affaire.

Nous vous conseillons vivement de décongeler votre charcuterie au réfrigérateur 24h avant.
Il faut éviter l’air ambiant pour ne pas favoriser la prolifération des microbes.
Attention toutefois à ne pas recongeler votre charcuterie qui a été décongelée !

Nous vous garantissons que nous n’avons jamais congelé ni surgelé de charcuterie avant de vous l’envoyer.

Pour votre santé, ainsi que pour garder votre congélateur en bon état, pensez à bien l’entretenir !

Pour une congélation optimale de votre charcuterie, vérifiez qu’il n’y a ni de givre, ni de saleté ou de mauvaise odeur.
Le dégivrer et le nettoyer régulièrement est aussi important pour la durée de vie de votre appareil que pour votre santé.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.