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Type Niolo affiné 12 mois

10,15

Brebis : Texture agréable, onctueux. belle longueur en bouche, boisé et goût du maquis plus prononcé que le 6 mois.
300g

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UGS : FR-CAN-N12 Catégorie : Étiquettes : , ,
Description

Niolu, l’identité d’un terroir

“Niolu”, “Niolo” ou “Niulincu” en langue Corse, il s’agit d’un produit qui vient de la région du Niolo située en Haute-Corse.

Les brebis ou chèvres, de race Corse évidemment, pâturent librement dans les paysages de la région.

Le Niolo est une région montagneuse, où il peut neiger en hiver, et  un vrai terroir pour la diversité de sa végétation.
Il y a donc une sorte de double transhumance avec toujours ce parcours naturel lié au pastoralisme
C’est qui en résulte d’un lait très riche et très parfumé.

Avec le Niolu, on commence à rentrer dans le vif du sujet des “vrais fromages typiques Corses”.

C’est un fromage Corse de caractère avec une vraie personnalité et une vraie identité !
Vous le reconnaitrez facilement avec sa forme carrée aux coins arrondis: ce fromage atypique est affiné à la verticale (sur le côté) dans des caisses en bois.
Un fromage à pâte molle et à croûte lavée et raclée, très apprécié des Corses en général.
Vieilli en cave avec un taux d’humidité élevé, il développe des arômes salins et épicés, avec un temps d’affinage qui va lui apporter son côté piquant.

Le fromage est lavé manuellement comme le vénacais U Cismonte, ce qui permet de transmettre la flore de l’un à l’autre.

Le Niolo est un fromage qui a besoin de beaucoup de soins, d’attentions et de manipulations. C’est cette gestuelle ancestrale qui donne toute la typicité au Niolo.

A quel autre fromage ressemble-t-il ?

Le Niolo ressemble au … Niolo! Ce fromage qui n’a aucun équivalent sur Terre! Et c’est pour ça qu’on l’adore …
C’est un fromage pour les consommateurs avertis, les vrais épicuriens, les vrais fans de fromages et pour les Corses aussi bien sûr. 

Vous les retrouverez chez U Mio Paese:

Fromage type Niolo affiné 6 mois de Pierre Canale

Force du fromage 4/5

Fromage fermier fabriqué uniquement avec du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
Texture agréable, onctueuse et moelleuse, on note une belle longueur en bouche, un côté boisé et un goût du maquis.

On reconnait bien la signature olfactive du Niolo, très typé et affiné 6 mois.

Fromage type Niolo affiné 12 mois de Pierre Canale

Force du fromage 5/5


Fromage fermier fabriqué uniquement avec du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
Le niolo affiné 12 mois a une texture plus fondante, plus typée que celui de 6 mois. Avec son fort caractère, il a développé plus de notes de sous-bois, de champignons et une belle acidité florale.

CASGIU CASANU : FROMAGES FERMIERS DE CORSE

Casgiu Casanu est une association loi 1901 qui regroupe les producteurs de fromages fermiers de Corse dont fait parti le producteur Pierre Canale.

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