Type Niolo affiné 6 mois ou 12 mois

12,60€

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Lait entier cru de brebis Corse
Affiné 6 ou 12 mois

Puissant, piquant à souhait avec une jolie note de sous-bois

Poids moyen : 350g environ – affinage 6 mois Prix au kilo : 36€ / kg
DLC : 20/09/2023

Poids moyen : 300g environ – affinage 12 mois Prix au kilo : 38€ / kg
DLC : hors saison

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du Niolo peut varier. Toutefois, le poids est mentionné avec une tolérance de 10 grammes.

Niolu, l’identité d’un terroir

“Niolu”, “Niolo“ ou “Niulincu“ en langue Corse, il s’agit d’un produit qui vient de la région du Niolo située en Haute-Corse.

Les brebis de race Corse pâturent librement dans les paysages de la région.

Une fabrication à l’ancienne

Chez les frères Canale, c’est de l’artisanat pur et dur.
Il utilise uniquement du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
La traite se fait manuellement avec un petit cheptel de 150 brebis.

Les brebis sont en liberté totale. L’élevage se fait de façon expansive en parcourant la vallée de la Cinarca.
Les brebis Corses ont du caractère et ne sont pas facile à apprivoiser. Mais elles crapahutent bien et connaissent les plantes du maquis.
C’est pour ça aussi que le fromage est meilleur. Elles ont accès à une grande diversité de plantes endémiques à la Corse qui sont dépourvues de pesticides.
La vallée est encore sauvage, loin des hommes et des constructions.

“il faut 1an de pratique quotidienne pour apprendre à traire” Pierre Canale

Avec le Niolu, on commence à rentrer dans le vif du sujet des “vrais fromages typiques Corses”.

C’est un fromage Corse de caractère avec une vraie personnalité et une vraie identité !
Vous le reconnaitrez facilement avec sa forme carrée aux coins arrondis: ce fromage atypique est affiné à la verticale (sur le côté) dans des caisses en bois.
Un fromage à pâte molle et à croûte lavée et raclée, très apprécié des Corses en général.
Vieilli en cave avec un taux d’humidité élevé, il développe des arômes salins et épicés, avec un temps d’affinage qui va lui apporter son côté piquant.

Le fromage est lavé manuellement comme le vénacais U Cismonte, ce qui permet de transmettre la flore de l’un à l’autre.

Le Niolo est un fromage qui a besoin de beaucoup de soins, d’attentions et de manipulations. C’est cette gestuelle ancestrale qui donne toute la typicité au Niolo.

A quel autre fromage ressemble-t-il ?

Le Niolo ressemble au … Niolo! Ce fromage qui n’a aucun équivalent sur Terre! Et c’est pour ça qu’on l’adore …
C’est un fromage pour les consommateurs avertis, les vrais épicuriens, les vrais fans de fromages et pour les Corses aussi bien sûr.

Vous les retrouverez chez U Mio Paese:

Fromage type Niolo affiné 6 mois des frères Canale

Force du fromage 3/5

Fromage fermier fabriqué uniquement avec du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
Texture agréable, onctueuse et moelleuse, on note une belle longueur en bouche, un côté boisé et un goût du maquis.

On reconnait bien la signature olfactive du Niolo, très typé et affiné 6 mois.

type niolo 6 mois

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du Niolo peut varier. Toutefois, nous faisons en sorte que le poids mentionné soit un poids minimal, et le poids réel peut être supérieur.

Fromage type Niolo affiné 12 mois des frères Canale

Force du fromage 5/5

Fromage fermier fabriqué uniquement avec du lait cru entier de brebis de race 100% Corse.
Le niolo affiné 12 mois a une texture plus fondante, plus typée que celui de 6 mois. Avec son fort caractère, il a développé plus de notes de sous-bois, de champignons et une belle acidité florale.