Vuletta : joue de porc, l’ingrédient phare pour la vraie recette de Carbonara

La Vuletta est la joue de porc.

La Vuletta est faite artisanalement en Corse dans la région de la Casinca.
Vente en ligne de charcuterie Corse chez U Mio Paese, épicerie Corse depuis 1985 sur Marseille.

Qu’est-ce que la Vuletta ?

La joue est un morceau peu charnu et entrelardé de gras fondant. Après la découpe et l’assaisonnement de la pièce, elle est mise au repos pendant 1 semaine.
Elle passe ensuite à l’enfumage pendant quelques jours au bois de châtaigner avant d’être affinée dans les caves durant 10 à 30 jours.

C’est une alternative parfaite au Guanciale pour réussir avec perfection l’authentique Carborana.
Adeline Cuisine nous a gentiment autorisé à mettre un lien vers sa recette

Origine de la viande de la Vuletta

illustrée par Samara Illustration

Nous avons une gamme de nos charcuteries faites à partir de porc rose d’Aveyron labellisé EPV donc une viande d’origine française uniquement !

C’est un choix de notre part pour respecter tous les budgets, votre budget.
Nous tenons à garantir un produit de qualité en choisissant de faire confiance à notre producteur pour son savoir-faire avec une matière première dotée d’un label.

Qu’est-ce que le label EPV ?

Une distinction d’Etat unique en France

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) a été mise en place par l’Etat pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Attribué pour une période de 5 ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Pour la première fois des entreprises peuvent prétendre à une distinction d’Etat qui est une reconnaissance de l’ensemble de leur activité, car le label est décerné à l’entreprise elle-même, récompensant ainsi tout son personnel.

Des critères établissant l’excellence du fabriqué en France

Les critères d’obtention de ce label valorisent la production française, de façon très qualitative. Les maisons labellisées EPV se caractérisent par :

• la détention d’un patrimoine économique spécifique,
• la mise en œuvre d’un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité,
• la notoriété ou l’ancienneté de leur implantation.

Les critères de labellisation garantissant une sélection rigoureuse, les EPV sont soit les références de la qualité sur leur marché, soit les fournisseurs incontournables au sein d’une filière. Ces entreprises constituent l’élite des savoir-faire français dans tous les domaines.

Un soutien au savoir-faire français : des maison d’exception

Ces pépites sont la vitrine des savoir-faire français. Elles opèrent dans des domaines où la France bénéficie d’une image emblématique.

Adaptabilité, réactivité, innovation, passion du métier : les EPV partagent les même valeurs. Quelles que soient leur taille, leur notoriété et leurs spécialités, elles veillent ensemble sur un trésor, celui du patrimoine manufacturier français.

Une identité forte

Ces maisons sont uniques car elles savent concilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, l’international et le local. Apprécier un volume, lire les détails, apprivoiser une matière première, soigner chaque geste : les EPV sont toutes animées par la même conviction, celle du culte de la valeur.

Eleveur et producteur

Fait en Corse artisanalement par la famille Tomasi dans la région de la Casinca.

Chaque producteur travaille de façon artisanale.

Envoi de la Vuletta et autres charcuteries Corses en ligne

Nous envoyons le produit sous-vide pour garantir le moelleux, les saveurs et la qualité de la Vuletta.
La livraison de la charcuterie Corse se fait en 24h par DHL avec un conditionnement frais adapté.

Nous faisons des tranches d’1cm d’épaisseur approximativement.

La fabrication de nos produits étant artisanale, le poids du Vuletta peut varier. Toutefois, le poids est mentionné avec une tolérance de 10 grammes.

Comment conserver votre Vuletta ?

Utiliser un torchon propre et sec en coton au lieu du film alimentaire plastique :

– Cela permet de laisser respirer la charcuterie
– Eviter l’humidité stagnante contre le produit
– Prévenir de toute moisissure
– C’est plus écologique!

• Pour les pièces entières : Suspendues dans un endroit frais et sec

Nos charcuteries séchées et fumées peuvent être entreposées à température ambiante, simplement suspendues dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
On peut également les envelopper dans un torchon propre.
C’est aussi le cas pour la Coppa, le Lonzu et le saucisson Corse ou le saucisson cendré.

Si vous n’avez pas d’endroit pour suspendre votre charcuterie Corse, vous pouvez toujours les placer au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon propre et sec.

• Pour les pièces coupées : votre Vuletta se conservera mieux sous-vide et au réfrigérateur

Vous venez de recevoir votre commande ?
Nos charcuteries Corses sont déjà sous-vide, vous n’avez plus qu’à les mettre au réfrigérateur.

Une fois sorties de leur emballage sous-vide, voici une astuce que ma grand-mère m’a donné :
– avec votre doigt passez un peu d’huile neutre (colza ou tournesol) sur la partie coupée pour éviter qu’elle ne sèche
– emballez votre pièce dans un torchon sec et propre et le remettre au réfrigérateur

Attention 1 : surtout pas d’huile d’olive ou de noix car cela altèrera le goût de votre charcuterie

Attention 2 : surtout pas de film alimentaire car il empêchera votre charcuterie de respirer et risque d’étouffer ses arômes

 

• Pendant la cuisine : tranchez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !

Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais !
Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante le temps de finir de cuisiner et le remettre quelques heures après au frais.
Le problème c’est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination.
Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.

Peut-on congeler la Vuletta ?

Comme toutes les charcuteries, la Vuletta se conserve très bien au congélateur.
Le produit ne se dégrade pas à condition que la température y soit inférieure ou égale à -18°C.

Pensez à congeler votre Vuletta avec son sachet sous-vide.
Si vous l’avez déjà ouvert, un film alimentaire (au contact) fera très bien l’affaire.

Nous vous conseillons vivement de décongeler votre charcuterie au réfrigérateur 24h avant.
Il faut éviter l’air ambiant pour ne pas favoriser la prolifération des microbes.
Attention toutefois à ne pas recongeler votre charcuterie qui a été décongelée !

Nous vous garantissons que nous n’avons jamais congelé ni surgelé de charcuterie avant de vous l’envoyer.

Pour votre santé, ainsi que pour garder votre congélateur en bon état, pensez à bien l’entretenir !

Pour une congélation optimale de votre charcuterie, vérifiez qu’il n’y a ni de givre, ni de saleté ou de mauvaise odeur.
Le dégivrer et le nettoyer régulièrement est aussi important pour la durée de vie de votre appareil que pour votre santé.

La plus ancienne épicerie Corse de Marseille enfin en ligne !

En achetant dans notre épicerie fine Corse en ligne, c’est l’assurance d’avoir un produit de qualité venant des meilleurs producteurs fermiers de Corse.
C’est la suite logique de l’existence de notre boutique Corse à Marseille qui existe depuis 1985.