Recette traditionnelle : Haricots Corses Figatelli

Les haricots Soissons, ou haricots géants de Corse, Figatelli est un plat rustique qui fait partie du patrimoine culinaire Corse.
Très facile à faire, c’est un plat qui se prépare la veille pour être consommé en famille le lendemain.
A l’occasion de l’émission Côté Saveur du 07/03/22, sur France Bleu Provence avec Véronique Lopez, nous avons partagé notre recette familiale.

recette haricots soissons et figatelli

Ma recette familiale du Haricots Soissons (Corses), Figatelli et Panzetta

Niveau facile
Préparation 20min
Cuisson 30min + 1h45
Repos 24h
Temps total
 2h
4 personnes

Ingrédients

  • 500g Haricots Soissons
  • 400g de Panzetta
  • 350g de Figatellu du Nord environ
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • Huile d’Olive (Corse bien sûr)
  • Concentré de tomate
  • Un verre de vin blanc de cuisine
  • Thym / Laurier
  • Bicarbonate
  • Eau

Ustensiles

  • Cul de poule ou un fait-tout de 3L
  • Une cocotte en fonte ou un fait-tout de 5/6L
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper
  • Couteau

Les étapes de la recette du Haricots Figatellu

recette avec les gros haricots corses

Une différence de taille après 36h passé dans l’eau

Utiliser 3 fois son volume en eau. 500g de Haricots Soissons = 1,5kg d’eau ou 1,5L

  1. Faire tremper les haricots pendant 24h minimum. Pour la recette j’ai même laissé tremper 36H.
  2. 36h plus tard : Porter 3L d’eau à ébullition. Mettre les Haricots et faire cuire 30/35min. Réserver.
  3. Emincer les oignons et 2 gousses d’ail. Couper la Panzetta en lardon (je préfère laisser une tranche entière / personne) et le Figatellu en morceau.
    recette corse avec de la panzetta
  4. Dans un fait-tout ou cocotte, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail avec un peu d’huile d’olive.
  5. Ajouter la Panzetta et les Figatelli.
  6. Ajouter le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Cuire quelques minutes.
  7. Déglacer l’ensemble avec du vin blanc. Laisser réduire.
    haricots soissons figa
  8. Ajouter les gros haricots et couvrir à hauteur.
    haricots corses figatelli
  9. Ajouter 2 cuillères à soupe de bicarbonate.
  10. Laisser mijoter 1h45 à feu moyen/doux. Remuer de temps en temps.

recette traditionnelle corse pour les haricots figatelli

Astuce pour réchauffer vos haricots figatelli

Si vous le faites réchauffer sur plusieurs jours, ajouter un verre d’eau avant chaque cuisson. 
Premièrement, cela évitera que la sauce accroche le fond de votre fait-tout ou votre cocotte.
Deuxièmement, à chaque cuisson la sauce réduit et va devenir de plus en plus salée, l’eau adoucit énormément l’ensemble.

Pourquoi utiliser un Figatellu du Nord ?

Le Figatellu du Nord est confectionné avec un pourcentage de viande de porc plus élevé que de foie.
Ce détail est extrêmement important car la viande va diffuser “le bon goût de viande”. Logique me direz vous.
S’il a plus de foie, comme celui du sud, il va diffuser plus d’amertume. Ce qui est moins agréable en réchauffant plusieurs fois votre plat.

4 commentaires sur “Haricots Soissons Figatelli, une recette Corse rustique

  1. Graziani dit :

    Merci beaucoup pour votre recette et vos conseils car c’est un plat que j’adore.
    Je suis de Corse aussi, de Bastia.
    Pourriez-vous me dire si vous vendez le vrai figatelli et s’il faut vous le commander ?
    Ainsi que les haricots et la panzetta ?
    Merci beaucoup, je viendrai vous voir dans votre magasin.
    Maman était cliente chez vous.
    Cordialement,
    Mme Graziani

    1. Marie-Paule dit :

      Bonsoir Mme Graziani 🙂
      Merci pour votre commentaire.
      Oui oui à la boutique nous avons tout le nécessaire pour la recette : Haricots Soissons, Figatellu du Nord Porcu Nustrale de Silvareccio et Panzetta de la région Casinca.
      Les haricots seront bientôt disponibles sur le site.
      Cordialement
      Marie-Paule

  2. langlois dit :

    Dommage que l’on puisse pas imprimer… plus pratique ..
    si vous pouvez me dire comment .. j’veux bien
    merci

  3. Joss dit :

    Tout ça a l’air très bon… dommage que l’on puisse pas imprimer cette recette, si vous avez un moyen, ou m’envoyer par mail.
    dites moi ..
    Grand merci

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